再聊拼配
2020-12-16 12:20:26热度:152°C
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1、没有骨架、口感散乱;
2、协调度不佳、层次涣散;
3、参与拼配的茶产生冲突,导致1+1<2;
4、没有考虑到普洱茶后发酵的特性,在陈放几年后,口感出现较大差异。
所以,实际上市面上优质的拼配茶并不多。为何,因为拼配是技术与艺术,并非是不同毛茶的简单堆叠,参与拼配的每款毛茶的比例稍有变化都会使得结果完全不同,两款单独喝起来淡口的茶,按照合适比例放在一起就可以带出浓郁的口感。简单举个例子,以中药配伍为例,良医开的方子可以医病救人;同样几味药如果配伍不对,庸医开出的方子轻则无效,重则误诊。经常有人会说,做普洱茶又没啥技术可言,都一样是找茶农收茶。这跟中医药物配伍是一样的,世人皆以为孕妇不可食用当归,却不知经过处理的当归却能安胎。因此,拼配与中药炮制、配伍一样,都是技术与艺术的结合。故而,茶叶拼配,也不单纯是经验累积就足够了,没有天赋,或许摸了一辈子也摸不到门边,而有天赋的人,摸索一下很快就找到门道。
茶叶拼配里,哪款毛茶适合作为基茶,哪款毛茶作为辅助,哪款毛茶又适合作为调和,这些都是需要天赋与经验的双重作用。如同良医开出的药方,哪味药为“君”,哪味药谷雨前的龙井茶叶多少钱一斤为臣,不同药之间如何配伍,每味药的剂量放多少才能最大程度发挥药效达到医治病人的目的,并不是简单的按照医书中方子就行了。而拼配也是一样,面对无数不同品质的毛茶,如何排列组合形成一个稳定而优质的配方,并不是简单的把不同的毛茶混在一起就行。
很多人,都把拼配与低档划等号,笔者觉得这是很错误的观点。因为拼配的出发点是为了在成本可控的基础上,调和茶的味道,让茶更加适口。真正的茶叶拼配师,需要有办法在茶青来源地每年不一,茶青质量同样每年不一的情况下,拼配出差不多相似的味道,这没有经年累月的经验累积,是做不到的。所以,不要一味的追求纯料,也无需一味贬低拼配。
不同的品牌,实际上是有自己独特的风味的,而这种风味又与该品牌独特的拼配风格息息相关。以普洱为例,下关的茶,一喝就是下关味;勐海茶,一喝就是勐海味。以铁观音为例,凤山的茶,中闽魏氏的茶,日春的茶,华祥苑的茶,都各有特点,而且风格都很明显。以武夷岩茶为例,武夷星的茶,武夷山岩茶厂的茶,也都是各有各的味道。
所以,大家喝茶,还是只以茶论,而不简单的以纯料或者拼配去说某个茶好,某个茶不好。茶无好坏,只有高下之分。大碗茶,自有大碗茶的味道;功夫茶,自有功夫茶的魅力。
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