谈虎色变的“发酵虫”，对熟茶竟然还起作用？
2020-12-16 12:17:12热度:206°C
1、发酵虫的出现，是熟茶香甜度高的表现。要知道绝大多数的虫蚁都是嗜甜嗜香型的，原理类似于蚂蚁爬蜜罐、虫子啃苹果核，有发酵虫的堆子，香气高扬，甜润，到了干燥的时候甚至会引来蜂蝶，这种情况的确发生过，这在一定程度上起到了大家对发酵虫谈虎色变的消解作用。
2、发酵虫有利于翻开堆子表层，增加堆子的透气性。发酵虫一般出现在堆子表面，表层由于潮水或者补水后容易板结，极易造成堆子透气性下降，透气不足，发酵速率会逐步下降，直至停滞，所以渥茶叶包装里面很多粉未堆发酵需要翻堆补充空气水分促进再次发酵。而发酵虫在堆子表层不断活动，增大了堆子的空隙，补充了部分空气，利于堆子快速发酵！
3、消耗表层水分，避免表面的茶叶过分碳化。堆子表层的茶叶是最容易碳化的，特别是后期，茶叶总是黑乎乎的，这是由于表层茶叶在充分接触空气、水分的情况下发酵过快导致的，无论是减少空气、水分都可以减轻茶叶碳化。发酵虫在表层活动活跃，消耗了较多水分，减少了表层茶叶碳化的概率，因此发酵虫较多的堆子，表层茶叶色泽偏褐红一些。
小小虫子，有时候作用的确很大哦！
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