至于说表层、亚表层、底层的温度，由于三者占到堆子的比例很小，不做重点描述，但可以告知一些参数。同样以大堆子为例，表层温度在1-5翻堆大致在34-48℃，亚表层在40-55℃，底层在30-40℃之间，显而易见的是为什么底层的茶叶品质不行，一者因为水分充溢，容易腐败；二者堆温长久起不来，不能有效转化和发酵。

　　现在以里层为例，说明堆温对熟茶品质的影响。

　　1、堆温事关熟茶香气的高低，在一定范围内，堆温越高，一般是55℃到65℃之间，熟茶的香气越好，较高的温度利于芳香物质的释放和表达，高温提香与此有很大的相似之处。反之堆温越低，香气随之也低，一些离地发酵、木板发酵的熟茶香气之所以不高与此有很大关系，这些发酵形式堆温大体在45-55℃左右，有些长期在40℃上下浮动，香气自然起不来！

　　2、堆温影响发酵速率，堆温越高的堆子，发酵速率越快，同样的发酵度，堆温高的4翻就降堆了，而堆温低的五六翻都很够呛。温度产生的热量是物质转化的热化学动力，适宜的温度还能提高酶的活性，促使发酵叶产生一系列的生化变化，一定的温度促使微生物生长繁殖，60℃是许多酶促反应的适宜温度，35℃是微生物的适宜生长温度，特别是里层堆温达不到60℃的话，发酵速率很难提上去，发酵不足，一些化学转化的热量无法达到。

　　3、杀灭有害菌、杂菌、提高熟茶的卫生状况，渥堆发酵有自己的优势菌种，但优势菌种一般后期才完全占到主导地位，即便如此，堆温不高的堆子也会削弱优势菌种的统治地位，因为常温环境是腐败菌、细菌的最适宜繁衍环境，只有提高温度英德茶叶批发市场地址才可以杀死大部分的有害菌，细菌，这是大名鼎鼎的巴氏消毒法的基本原理。于是堆温提高，发酵速率上升的同时，熟茶的卫生状况也会提高不少。

　　这就是堆温对品质产生的最关键的三个影响！