滋味是由人的味觉器官来区别的。茶叶是一种具有独特风味的饮料，不同茶类或同一茶类因产地不同都各有独特的风味或味感特征。

　　人体的味觉器官~舌头，各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要

　　品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的、较全面的辨别普洱茶的滋味。

　　评定茶叶滋味，应特别注意茶汤的温度，把握好茶汤的“评味温度”。一般以50茶叶店老板进货前需调查统计℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温情况下的味觉对“滋味”敏感度下降，二是茶汤自身的滋味物质经热汤调和~协和度下降，滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

　　为了正确评定普洱茶的滋味，品评普洱茶之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。