普洱茶的渥堆发酵中,咖啡碱是如何转化的?
2020-12-16 12:12:04热度:179°C
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咖啡碱在普洱茶中绝对是匪夷所思的存在,它是强有力的中枢神经兴奋剂,能兴奋神经中枢,阻碍睡眠。在
所以再听到别人说什么
但是原因何在呢?学术界给出的回答是需要进一步的研究,意思就是不清楚、不知道、搞不明白,总之就是暂时别问了!
不过熟茶中的咖啡碱为什么不阻碍睡眠倒是有四种说法:
【1】咖啡碱在渥堆发酵过程中,发生了异构化,甲基转移,兴奋神经中枢的作用下降,因此不影响睡眠;
【2】从熟茶的半成品即熟散茶压制成成品的时候,在蒸压、干燥工序中普洱茶的温度升高,咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温时各自呈游离状态,但随温度的下降,它们之间形成络合物,导致咖啡碱含量下降;
【3】冲泡熟茶时,咖啡碱与茶多酚及其氧化产物络合,原理如同第2个说法,只是表现在了冲泡中,减弱了咖啡碱的作用;
【4】茶氨酸和GABA(在陈年熟茶中含量较高)对咖啡碱兴奋作用的拮抗和抵消,茶氨酸和GABA(即γ—氨基丁酸)有镇静作用,使人感到平静、舒畅、放老枞水仙茶叶价格6松,特别是GABA能温神益智,镇静神经,抗焦虑,降低神经元活性,抑制咖啡碱带来的神经兴奋,促进睡眠;
至于那个是对的,就只有天知地知,你不知我也不知了,呵呵!
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