今日是节气小雪，《月令七十二候集解》说：雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。而每当到了这个节气，茶人们首先想到的应该是：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。是的，天寒宜煮茶。

　　今天还有多少人是柴火来煮茶的？很少吧？除非是嗜茶成性的传统潮汕人家，或是道骨仙风的大师人物，我等凡人，还是用煮茶器电煮吧，方便易操作，也不必过多地讲究“如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”等，头大。

　　烹茶看似简单，但其实还是有一些小细节要注意的。烹茶小诀窍，接稳啦！！

　　什么茶适合用于煮饮？

　　不是所有的茶叶都适合煮饮。一般是味重的发酵茶或味轻的耐泡茶适合煮饮，前者煮不坏味更醇，后者煮出味而汤不浓。如老生茶、熟茶、黑茶、白茶（牡丹寿眉之属，新老皆宜）等，都是用于煮饮的觉见之茶。

　　熟茶/柑普茶是冬季煮饮的常用茶品

　　新生茶不提倡煮饮的方式，是因为新生茶的叶绿素及维生素含量比较多，煮饮会破坏这类营养物质，另一方面，新生茶的茶多酚物质尚属于原始的大分子，苦涩味等刺激性较重，高温水煮也不会改变这种性质，还会增加茶汤里的水焖气，不好喝。

　　比较新的生茶一般不适合煮饮

　　煮茶操作需要注意的事项

　　知道了什么茶可以拿来煮之后，还要注意煮的时候的细节把控。白茶味淡，一般都可以直接投入壶中水煮。但是味酽的普洱茶，如果你一开始就投壶煮，估计煮出来的茶浓得似老火熬出来的中药，不能入口。

　　煮老茶头大红柑，色深味醇

　　所以，普洱茶建议先冲泡7、8泡之后再投壶进行水煮，一来可以先把茶味冲泡出来一些，避免后面的煮茶汤太浓；二来，冲泡会让茶叶充分舒展开来，煮茶时便会避免产生骤然遇热时带来的生硬感或浓重的水闷气。

　　另外，如果你真的没有时间先冲泡再煮茶，一定要纯粹从干茶开始煮的话，一水要足够多，因为煮茶会有水蒸气冒出，所以多点也没关系；二投茶量要少，一般投茶量是平时泡茶量的三分之一即可。

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　　要煮多长时间？用什么器皿煮茶？

　　煮茶不是无限循环的长时间持续沸煮，那是熬药或广东的煲汤，煮茶一般是循序渐进的过程，前段茶味尚浓，沸腾煮至3~5分钟之后，出汤品饮，然后再加热水重新煮，越往后煮的时间越长，因为茶叶的味道会越来越淡，需要加重煮的程度，以便内含物质析出更多。

　　很多人会想到用铁壶煮茶。但其实铁壶煮水可以软化水质，煮茶倒未必，因为茶叶中的单宁酸会与铁离子结合组成鞣酸铁，长期饮用对人体无益；另一方面，目前很多铁壶都是内部有搪瓷或高氧化涂层以防铁壶生锈，跟安全无毒的生漆铁壶有着本质的区别。

　　所以，不少朋友都是用铁壶煮水，用陶壶或银壶甚至耐热玻璃壶来煮茶。说到里就要提一下煮茶的水质，跟茶叶冲泡是一样的，得用软水，所以先用铁壶煮水，再将热水倒进煮茶器中是最好的。当然，你那里下雪了，挑个干净的山头集点雪水来泡茶煮茶也很不错。

　　此时北方当是飞琼片片了，煮一壶小青柑，于热气氤氲中，临窗赏雪、品茗谈笑也很不错。你问南方不下雪怎么办？围炉听风吧。