尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微的有一点苦它是正常的。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了。那么下面就来看一下造成

　　发酵成熟度

　　普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。

　　1、发酵过度（重度）

　　发酵程度：7～8成。

　　这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低。

　　2、发酵不成熟（轻度）

　　发酵程度：5～6成

　　这样的程度的熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。请注意，不要以为只有重度发酵的熟茶才有苦低，轻度发酵的熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦。

　　熟茶发酵烧堆（烧心）

　　发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。

　　一般情况下堆子（特指5—10吨的大堆），外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63摄氏度，就很有可能烧心。

　　而烧心的熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的茶汤仍然会苦。因此，烧堆对熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦。

　　冲泡方式不佳

　　熟茶冲泡对方法有着极大的讲究，不仅是手法，就连水温、出汤快慢都有很大关系。

　　对于新熟茶来说，水温过高，出汤稍慢，不仅有渥堆味之外，苦味也会加重。

　　对于老熟茶来说，水温不够，出汤过快，这样又难以析出内含物质来，达戎氏永德茶叶2009年木叶醇香不到绝佳的口感滋味。但水温过高，出汤把握得不恰当好处的话，又会口味过重，其中苦也是避免不了的。

　　所以冲泡方法对熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。