生态环境才是决定古树普洱茶品质优劣的关键?
2020-12-16 12:09:43热度:206°C
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自然界的生存法则,是适者生存。世上没有完全相同的两个人,也没有完全相同的,存活上百年,从自然科学或者茶道文化方面,都能称为古茶树的两棵树。笔者认为,古茶树就是当地的文明传承,而这种文明的传承与之息息相关的就是生态环境。
从古树茶的品质来说,古茶树的基因决定了茶叶的品质基础,而古茶树的生态环境是影响古茶树基因的关键。合适的土壤、适度的海拔、气候的变化等等都与古茶树的生长息息相关,我始终认为人为的管理也很重要。
从多年的制茶经验过程中,我始终认为生态环境是最关键的。一旦生态环境遭到破坏,从制茶的角度来说,鲜叶就已经没有了制成茶品的基础。不管是古六大茶山或是新六大茶山都存在着一些已经没有品饮价值的古茶树。
茶树生态在历经百年的时代变迁过程中,茶树周边及寄生的植物多种多样,特别是当我们走进原生态的古茶树林时,柏树、杉树等乔木琳琅满目。还有那些寄生在茶树上的螃蟹脚、苔藓等等寄生物,与茶树共荣共生,这是乔木类植物的自身生长优势,也是大自然界的馈赠。
一棵茶树,从种植的第一天开始,就与当地的地质、气候、生态有着密切联系,时间会让茶树随着环境而自我生长进化。这也是我们常说的,在布朗山相距三公里的老班章寨和班盆寨,因为不同的生态环境,而导致两个寨子的古茶树所制作的茶叶有着截然不同的汤感特征。
一棵古茶树的生长过程,不论是群种或散种,还是被人为破坏或自由生长,都属客观原因,是当下无法改变的事实。从茶人的角度来说,生态是老天爷给的,我们只能遵循自然界的规律,顺应自然界的法则,把每一棵古茶树所能体现的品质尽可能的释放出来。
笔者考察每一个茶区首先看的是生态环境,其次是茶树的大小和鲜叶的生长情况,这是因为我们不追求树龄的极致。云南很多的区域都有超过500年甚至1000年树龄的古茶树。但这些地区的古茶树并不能代表品质的最终表现。当一棵茶树生长了1000年,而生态已经被破坏了,就算用这些茶树的鲜叶制茶,也会淡而无味,少了属于自己的个性。
我们常说,每一个地区的古树茶的个性都不同。个性的不同来源于,苦涩甘甜香的程度不同,或苦重,或甜重,但古树茶的韵味始终会让我们的口腔感茶叶产品的解说的详情页怎么写受到,这是一棵棵茶树岁月的痕迹,也是生态环境造就的。
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