温度

　　高温是引起茶叶变质的重要原因之一，茶叶是绝对不允许经历二次高温的，温度愈高，茶多酚等物质的氧化作用愈快。曾经有茶友问过，长期放在车后备箱的茶叶还能喝吗？我的答案是这样的已经变味很严重了！温度每提高10℃，茶叶色泽褐变的速度加快3～5倍。贮存温度高，变化加快，色香味劣变加剧，温度越低茶叶劣变速度就会减慢。

　　因此，茶叶在存放过程中一定不要经过二次高温！

　　湿度

　　高湿也会引起茶叶变质，主要有两个方面：

　　第一，茶叶吸湿后会滋生有害菌，也就是我们说的发霉。第二是湿度过大会引起茶叶含水量增大。

　　第二，茶叶中的很多物质都属亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。

　　因此，在存放过程中，茶叶要放置在干燥的地方保存！

　　异味

　　茶叶是一个多孔的疏松体，这使茶叶具有吸收气味的特性，所以新家装修完后会在各个角落里放上茶叶，为的就是吸附异味。

　　因此，茶叶贮藏过程中要避免其他有异味的物质。

　　氧气

　　这里的氧气是指空气中的氧，它会氧化儿茶素、维生素等物质，残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的也会进一步氧化聚合。空气中通常含有20％的氧气，所以茶叶是不适合敞放于空气中的！不同茶叶的处理方式也不同，比如说绿茶，我们一般都是密封保存，而普洱茶是绝对不能密封的，因为后期的陈化需要氧的参与！

　　光照

　　很多茶友会很好奇，光照到底会对茶叶造成什么样的影响？光是促进某些物质变化的重要因素，能促进植物色素或脂类物质的氧化茶叶泡出来花，脂类物质的光化学反应会产生很多是异味物质，如日晒味、陈味均与此有关。

　　同时，光也是一种热量，茶叶内在物质受到热的作用，可使其发生变化，从而使茶叶变质。实验证明，茶叶在透明的容器里放置10天，维生素C就会减少10-20%，当茶叶在光波400微米以下的紫外线照射下，就会引起化学反应，影响茶叶的质量。

　　因此，茶叶存放时要避免光线直接照射！

　　综合上述，可以总结出，茶叶存放于阴凉、干燥、无异味、无污染的环境中！茶叶变质、陈化的根本原因是是茶叶中的化学成分发生变化，只要我们处理好这些环境因素，那么就能较好的贮存茶叶。