普洱茶与其他茶类不同的特性

　　（1）普洱茶的原料是云南大叶种，他与其他外省的茶类比，普洱茶的内含物质更丰富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶气更足，耐泡度更高。

　　（2）普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶，古树茶除了有更丰富的内质外，还追求山野气韵和山头特征。

　　（3）普洱茶的工艺强调日晒干燥，保留茶叶中的活性酶，让普洱茶可以长期存放，不断变化。

　　（4）普洱茶品饮时强调体验茶气，追求山野气韵。

　　（5）普洱茶可长期存放，存放得当可以越存越香。

　　（6）普洱茶品种丰富，有生茶、熟茶、老茶之分，有台地茶、古树茶之分，有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶。

　　现行普洱茶评审标准之不足

　　传统茶叶评审方法包括五项评茶法和八因子评茶法。

　　"五项评茶法"是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后，再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。"五项评茶法"是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中，均包含着诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等；汤色需评颜色、亮度和清浊度；香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。

　　八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

　　现行的茶叶评审方法其实是一种通用评审法，没有结合具体茶类的特征。普洱茶评审方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法，没有结合普洱茶的特性。例如，普洱茶中的古树茶强调茶气的体验，追求山野气韵，而通用评审法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香，这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审，因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。

　　普洱茶评审应该调整和补充的内容

　　冲泡方法要调整。

　　传统的评审冲泡，使用评审杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来。3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。

　　因此，普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3～5分钟，检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷。

　　评审内容要补充：

　　⑴茶气。普洱茶因为有古树茶，尤其强调茶气的体验。

　　⑵茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮，干净度指茶汤在口腔中的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。

　　⑶平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调，尤其是苦或涩不突出，茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。

　　⑷耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地，其耐泡度可以差一倍。

　　⑸回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点，古树茶尤其明显。因此普洱茶评审中应该有回甘生津的评价。

　　⑹仓储。普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香。仓储方法与条件的差别那种茶叶对扁桃体有帮助一年后就会表现出来。评审内容中应该增加仓储，包括茶是否干净无异味，是否有受潮味，是否有仓味，茶是否有香，香味是否正常、是否明显。

　　附：各类普洱茶的冲泡与品饮方法

　　普洱茶因为有生茶、熟茶、老茶之分；有台地茶、古树茶之分；有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶之分；普洱茶的品饮与品鉴就比其他茶类要更复杂更丰富一些。

　　（1）普洱茶评审冲泡方法。

　　在时间较充裕的情况下可以采用4泡评审法。

　　第一泡正常投茶量和时间（10～20秒）冲泡和出汤，这一泡主要评审茶的正常的香甜和韵味。

　　第二泡3～5分钟，评审茶的茶气、苦涩度、苦涩持久度、回甘生津情况、茶叶原料好坏、茶叶制作工艺存在的问题、茶叶仓储情况。

　　第三泡3～5分钟，配合第四泡检测茶叶的耐泡度，这一泡可以不喝。

　　第四泡正常时间（10～20秒）出汤，经过第二、第三泡重泡，第四泡已经相当于正常冲泡的12泡左右，这一泡的口感滋味已经可以判断茶的耐泡度了。

　　（2）普洱生茶的冲泡与品饮

　　普洱生茶，尤其是古树茶，品饮时可以享受茶的香甜度，茶汤的饱满滑顺，苦涩化后的回甘生津，体验茶气。但普洱生茶一般苦涩较重，苦涩其实可以通过冲泡技巧来处理。

　　控制苦涩的冲泡方法：

　　一是控制投茶量，完全泡开的茶叶要在盖碗的一半以下。

　　二是控制水温，水沸后开盖放几分钟，将水温降到85～90度再冲泡。

　　第三是尽量使用口大壁薄有利于降温的盖碗。

　　第四注水要细，尽量不要搅动茶叶，水可以冲在盖碗边上。

　　第五是出汤时间要快。

　　第六是泡茶时要专注，整个泡茶过程中不可以让任何一泡时间过长出苦涩，只要有一泡出了苦涩，之后的各泡很难再调回来。冲泡技巧掌握得好，可以让老曼娥这样的茶从第一泡到第二十泡只有香甜而无苦涩。

　　（3）普洱老生茶和渥堆熟茶的冲泡与品饮

　　普洱老生茶和渥堆熟茶，品饮时主要享受茶汤的滑顺，香甜。如果饮后锁喉、口干、回苦、腻舌则说明茶的存放或者发酵工艺有问题。因为长期存放和发酵的原因，茶叶中的物质已经大量分解，因此要让茶的滋味和香气散发出来，冲泡时需要高温。茶具尽量选择口小壁厚的紫砂壶，投茶前要先用沸水烫壶，泡茶的水温要高，注水要粗要快，泡茶过程中可以重复用沸水烫壶。