什么是普洱茶：即产自普洱府的茶，历史上四双版纳纯属普洱府管辖。普洱茶因普洱府得名，普洱府因普洱茶而名扬天下。

　　理论概念：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过微生物参与的特殊后发酵工艺，形成特殊品质的再加工茶类。其种：人为干预快速发酵形成的陈为“熟普洱茶”。通过自然慢速发酵形成的称为“生普洱茶”。

　　二、云南大叶种茶树

　　云南大叶种茶树有100个群体品种，有野生型、过度型和人工栽培型之分，其中，人工栽培型又分为有性繁殖和无性繁殖。种子繁殖和嫁接为有性繁殖；短穗扦插和细胞组培为无性繁殖。云南大叶种茶树属于乔木树型。

　　三、普洱茶的原料

　　用云南大叶种茶树鲜叶加工制作成的晒青毛茶是加工制作普洱茶的唯一原料。

　　1.鲜叶

　　鲜叶是制作茶叶的原料，指的是：茶树上采摘下来的嫩梢芽叶。鲜叶按嫩度来分级，单芽为特级，一芽一叶为一级，一芽二叶为二级，一芽三叶为三级，一芽四叶以上和单片叶、对夹叶为级外鲜叶。

　　制作普洱茶原料‘晒青毛茶’的鲜叶以一芽二叶和一芽三叶为最好，因为在这个成熟度的鲜叶内含茶在茶山茶叶青泡在杯中绿茵茵成分最为丰富。当地习惯上按树龄不同分为：小树鲜叶、大树鲜叶、老树鲜叶和古树鲜叶。按种植方式不同可分为；规范化种植的台地茶鲜叶和粗放种植的山地茶鲜叶。但不管以什么方式种植的，云南大叶种茶树的树型都是高大乔木型，没有灌木茶树之说。

　　2.初制加工

　　初制加工是所有茶叶内在品质成型的全过程。任何一款茶叶只要在初制过程中的某个工艺细节没有处理好，就会给这款茶留下瑕疵，后期的任何工艺操作都将无法弥补，直至这款茶的最终开汤品鉴，从而留下遗憾。所以要想做好一款茶叶，在初制加工中是不能出现任何闪失的。

　　普洱茶的原料“晒青毛茶”的初制加工工艺；

　　轻微调零——杀青——捻揉——日光晒干

　　3.晒青毛茶的品质特点

　　云南大叶种晒青毛茶，按加工工艺，属于绿茶类，由于最后的干燥工艺用太阳晒干，所有人称为：晒青绿茶。历史上多数人称为：普洱老青茶。现代多数叫“晒青毛茶”。

　　云南大叶种晒青毛茶，是加工制作普洱茶的唯一可选原料。是所有毛茶里面内含有效成分最高的茶叶。其外形；芽叶完整，条索粗壮、显毫；色泽墨绿；干香明显，呈现各种树木的香型；内质；汤色黄亮、通透；香气清新、杯底留香明显；滋味醇厚、苦中带甜、微涩、生津、回甘持久；水浸出物丰富，耐冲泡；叶底黄绿明亮，芽叶肥大、完整。

　　四、普洱茶的加工制作

　　1.普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，通过微生物参与的后发酵工艺加工制作而成的再加工茶类。

　　2.普洱茶的发酵分为；认为快速后发酵和自然慢速后发酵。人为快速后发酵加工的普洱茶陈为熟普洱茶。储藏存放过程自然慢速后发酵的称为生普洱茶。

　　3.熟普洱茶的品质特点

　　外形条索粗壮重实；色泽乌褐油润显金毫；内质汤色新茶褐红透亮，随储藏年份增加而转换为透红琥珀色；新茶滋味纯正微苦回甘，随着年份增加而转化为淳厚甜稠；香气纯正平和；叶底肥壮红亮。

　　4.生普洱茶的慢速自然发酵

　　年份越久，微生物种群和转化得到的各类有效成分就越丰富，生茶转换的品质表现就越好。因此，普洱茶不但合适长期储藏，而且，越陈越香。

　　五、普洱茶的收藏

　　综合所述，普洱茶是具有收藏价值的，而且是可以喝的古董。关于普洱茶的收藏就一句话：品老茶喝熟茶藏生茶！