简析普洱生茶后发酵历程

2020-12-16 12:06:28热度:150°C

  淀粉→糖葡萄糖果糖蔗糖(变甜)

  纤维素、木素水解成糖类(水溶性果胶为主)、酯类和醇类(变醇厚、变粘稠)

  2.有氧变色

  儿茶素(无色)→茶黄素(黄亮)→茶红素(红、甜醇)←→茶褐素(褐色)

  糖化能力的机关单位的茶叶能否入账报销土法检测:10克茶叶,发在暖水瓶中,倒入沸水,6小时后看,能不能变甜变稠。

  变色的土法检测:取1g生茶按1:200ml的比例沸水浸泡一分钟,然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天,如果茶汤变得酒红透亮,那么说明此普洱生茶加工工艺正常,后发酵空间大,越陈放越甘醇;如果茶汤变得黄红混浊,那么说明您买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶,陈放下去会变质。

  普洱生茶后发酵的三个主要反应是:

  一、无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素;

  二、淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类;

  三、蛋白质水解成氨基酸。

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