老树茶、台地茶的常量矿物质元素：由表3可看出，所检测的常量矿物元素呈现一致性规律，即台地茶中的硫、磷、钾、钙、镁含量均高于老树茶。

　　硫在台地茶中的平均含量为0．26％，在老树茶中的平均含量为0．24％，相差0．02％(绝对值)。硫是茶树必需的营养元素，其需要量仅次于氮、磷和钾三要素，居第四位，印度Verma报道，正常茶树茶叶的硫含量在0．08％～0．3％之间。韩文炎的调查表明，高产茶园成熟叶片硫的含量平均为0．21％，中产茶园为0．16％，而低产茶园为0.12％。茶树体内的硫主要在生命活动旺盛的部位，它不仅是胱氨酸和蛋氨酸等氨基酸的重要成分，直接参与蛋白质的合成，而且与维生素和蛋白质的合成有关，试验表明，当茶树缺硫时，叶片变小，叶色变黄，叶脉失绿比叶肉严重，新梢节间变短，无花蕾形成，从而影响茶叶的产量和品质。硫是人体内必需常熟市海虞茶叶有限公司的常量元素之一。

　　磷在台地茶中的平均含量为0．41％，在老树茶中的平均含量为0．35％，相差0．06％(绝对值)。磷是能量代谢和物质代谢不可缺少的元素，磷在生理上和生化上是人体最必需的常量矿物元素之一，但在营养上对它很少注意，因为一切动植物食品都含有磷，因此人体一般不会缺磷。成人体内约含磷650g，占体重的1％左右，其中85％的磷与钙结合存在于骨牙中，10％的磷与蛋白质、脂肪等有机物结合参与构成软组织，其余部分广泛分布于体内多处磷的化合物中。

　　钾在台地茶中的平均含量为2．11％，在老树茶中的平均含量为7．86％，相差0．25％(绝对值)。钾是茶树从土壤中吸收的含量仅次于氮的必需营养元素，在茶树体内呈离子状态，主要存在于新梢等茶树生命活动旺盛的部位。钾是茶树体内60多种酶的活化剂，能促进茶树光合作用，增强碳氮代谢，提高茶树抗逆性和抗病虫性等。在茶树体内，钾的含量与氨基酸和茶氨酸的含量成正相关。钾还可调节气孔运动，促进光合作用，从而有利于糖类和多酚类的形成，增强茶树的抗逆性。钾也是人体内必需的常量元素。

　　钙在台地茶中的平均含量为0．33％，在老树茶中的平均含量为0．25％，相差0．08％(绝对值)。钙是人体中含量最丰富的矿物元素，约占人体总量的1．5％-2％，其中99％的钙集中在骨骼和牙齿等硬组织中，生长期的儿童和少年需要量较大，13～14岁是需要量最大时期，钙缺乏与维生素D的营养水平有关，也与磷有关，缺乏时对生长期的儿童可表现出生长发育迟缓、骨和牙齿差，甚至发生佝偻病。

　　镁在台地茶中的平均含量为0．23％，在老树茶中的平均含量为0．21％，相差0．02％(绝对值)。人体内含镁20-28g，其中3／5集中在骨骼，2／5分散在肌肉和软组织，镁参与构成骨牙，是许多酶的激活剂，是心血管系统的保护因子，有利尿和导泻作用。在软组织中，镁同钾一样集中在细胞里，它是细胞内主要的阳离子之一，在血液中镁主要集中在红细胞内，镁在人体生理、病理及临床治疗中占有重要地位，近年来，已被引起广泛的注意。

　　三、结论

　　1．从茶汤口感来看，老树茶要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树茶品质风格又有异，诸如南糯茶山的味较重，易武的鲜活度高，景迈的醇厚度好等。

　　2．从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，台地茶也有许多元素优于老树茶。老树茶的茶多酚含量明显地高，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶的高；这些都是人体必须的微量元素，也正是大树茶优于台地茶的主要内因所在，从这里我们可以看出人们为何要追求老树茶了。

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