普洱茶的茶香是有很多种的，比如清香味、毫香味、鲜爽型花香味、甜醇型花香味、柔和型花香味、糖香味、焦糖香味、水果香味、梅子香味、干果香味、蜜香味、陈香味、枣香味、桂园香味、樟香味、木香味、霉味味、参香味、烟熏味味、怎样把达子香制成茶叶烟焦味味、药香味、水焖气味、生青气味等等。有些人甚至通过普洱茶香味的高低，醇正，持久的程度决定了普洱茶的价值。当然，虽然具有这么多香气，但是只有香气闻起来清香，让人舒服的才是好的普洱茶，而闻起来刺鼻，让人不舒服的就是劣质的普洱茶。

　　普洱茶香气组成因素：

　　一、香气的前体物质

　　香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。

　　二、不同的加工

　　A、不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同

　　例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白，古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

　　B、加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同

　　例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。

　　C、加工中新香气的形成

　　维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

　　三、不同的储存方式

　　茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

　　例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸），通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。

　　四、不同的冲泡方式

　　以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

　　以上几个方面就是普洱茶香气组成的一些因素，对于爱好茶叶的茶友而言，茶香有三种，泡茶空气中飘香为下，容器挂杯闻叶底香为中，茶汤含香为上。好茶一般都具备这些因素。并且香气还有浓淡之分，好茶的香淡淡的、优雅的、若有若无，让人闻起来感觉很舒服。因此，普洱茶优劣的辨别，香气就是其中之一。