为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些

2020-12-16 11:57:28热度:153°C

  普洱茶有生津止渴、降脂、养胃、减肥、抗衰老等诸多功效,喜欢喝普洱茶的茶友更是多不胜数。普洱茶是一款大众饮品,普洱茶好喝除了普洱茶品质上乘,还有普洱茶独特的口感令人食之难忘。经常喝不同的茶时,会发现普洱茶的苦涩感会重一些,那么为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些呢?

  为什么茶叶会有苦涩感?

  茶,内含丰富,耐人寻味!茶如人生,若要寻得茶中真味,需要时间沉淀和用心体会。喝茶是循序渐进的修身养性之法。茶中自有其滋味,普洱茶丰富多变的口感层次,象征了人生中所遇的种种“冲击”。普洱茶的滋味常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多重味道共同。“甘甜”和“苦涩”两种相悖的概念在普洱茶里却是相辅相成的滋味,正因为这两者的共存,造就了普洱茶给品茶者带来多层次的口感享受。

  [苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道,古代称茶为:苦茶,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含[咖啡碱],咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱,有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者,是最具体辨别方法。至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。

  茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分,普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多,所以新的普洱生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种苦涩味进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶,苦涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦涩味则消退的慢,或直接就不会退去。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,而有甜的味道。

  所以,这就是普洱茶苦涩和甘甜的相继体验:苦极后生甘。似乎象征了人生的真道:先苦后甜,苦尽甘来。

  造成普洱茶苦涩感过强的原因:

  (1)除了茶区、叶种本身的特点外,杀青偏轻、失水不达标,会导致茶叶苦涩感偏重。

  (2)仓储环境湿度过大,也会导致茶叶偏涩。

  (3)冲泡时投茶量过大、水温偏高,同样会使得茶叶口感偏苦涩。

  冲泡产生的苦涩

  不论生茶熟茶,在茶叶优质的情况下,冲泡不当也会让苦涩感增强。在冲泡过程中,投茶量过大(10克以上)、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等,会导致茶汤过浓,苦涩感持久难化。

  综上所述,茶叶的苦涩感可分为两类:一类是苦涩感不论明显与否,化得开、化得快,且有回甘产生,这样的苦涩感给人予“苦尽甘来”的愉悦感,;另一类是苦涩难化,使得茶叶给人予死气沉沉的感觉,甚至令身体产生不适。

  “苦涩”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味,高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上,可以说茶味浓强。但根据产区不同,显性的茶味茶叶是否防潮氨基酸又不尽相同。“苦涩强”=茶气足是不准确的,有的好茶“苦涩”明显,有的则相对醇和。(比如:著名的“冰岛”产区普洱茶,就以苦涩低,汤水甜柔细腻著称)。

  优质的普洱茶苦涩感会比其他茶会重一些是正常的,这也是普洱茶独特口感中的一个原因。当然,冲泡以及发酵过程也是影响着普洱茶苦涩感强度的原因。

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