把盏品茶前，收拾好心情，陆羽在《茶经》里写到："其水，用山水为上，江水次之，井水为下。"短短一句话里蕴含了太多的东西，茶遇到水，确认过眼神，都是重要的“人儿”。

　　泡茶先择水，再重水温，今天我们就来细细讲一件泡茶水温太高真的会把茶叶烫坏吗？

　　泡茶水温的度数可以分三个阶段：

　　高温（90℃~100℃）

　　中温（80℃~90℃）

　　低温（70℃~80℃）

　　对于泡茶的水温来说，水温高低会影响茶叶的口感。

　　水温高能能够帮助茶叶的滋味快速浸出，但是，高温泡茶稍不注意就容易把茶的苦涩泡出来。

　　而且水温过高会破坏茶叶所含的营养成分和有益物质，茶汤的颜色也会有失偏颇，甚至可能略有浑浊，茶汤的味道也不醇厚。

　　喝茶，一观色，二闻香，三品味，自古以来都是一种极其文雅的社会活动，而过高的水温让茶叶的高雅面受到挑战，不能看到颜色通透漂亮的茶汤就算了，来不能尽情的享受茶叶的滋味，好似辜负了大自然的完美馈赠。

　　其实对于泡茶的水温要具体到多少度，并没有一个统一的标准，如果茶叶较嫩或者较新的茶适合水温应该略低，这样冲泡出来的时候汤色明亮，滋味饱满，茶叶维生素c也保存很好，而温度过高会将茶叶烫坏，茶汤容易变黄，茶叶中的咖啡碱被冲泡了出来，滋味就会苦涩。

　　但是如果水温过低，茶叶中的有效成分浸出速度没降低，而且很多有益的物质都不能浸泡出来，这样的茶汤是不完整的，滋味淡薄不说，色泽也差强人意，可能好好的茶就因为水温给泡废了。

　　所以茶友们要记得不同的茶，冲泡的理想水温也是有差异的，一般来说，香气细腻的茶冲泡水温不能过高。

　　六大茶类中，以普洱茶为例，泡茶水温算是较高的，像普洱熟茶或沱茶之类的，水温一般要求100度的沸水冲泡，这样才能让它的滋味在热水的激发下展现出来。

茶叶杆除味>

　　普洱生茶水温一般也在95度以上，但云南因海拔气压因素，水温达不到理想的标准，但像我们之前讲到的，并不是所有的茶都适合高温冲泡，适当降低温度，普洱茶“一山一味”的韵味说不定会更好的展现出来。

　　好茶，是需要认真冲泡的。