不同年份普洱茶的变化是什么原因引起的

2020-12-16 11:55:20热度:185°C

  

  引起不同年份普洱茶的变化原因:

  含水量:

  科学研究表明,在短时间内,普洱茶含水量并没有多大的变化。经过一定时间存放后,茶叶含水量才会随着存放时间的延长平稳增加。为什么说是“平稳增加”呢?因为虽然含水量在增加,但并没有超过10%。

  含水量并不是越多越好,如果存放环境湿度大,随着存放时间的延长普洱茶含水量增加,最终可能会导致发霉哦。因此,为了防止普洱茶在存放过程中霉变,存放环境一定要保持干燥,切记切记。

  可溶性物质:

  可溶性物质听起来非常神秘,其实它代表了茶汤中包含物质的丰富程度,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。不过,虽然听起来复杂,但是储藏时间对可溶性物质含量的影响并不明显。

  茶多酚:

  茶多酚十分顽强,虽然在存放过程中受到外界温度和湿度等环境的影响,但是在较短的时间内依旧保持自我。

  但是,时间是把杀猪刀,不断进行复杂的化学反应最终让茶多酚失去了本色,随着储藏时间的增加茶多酚含量显著下降。 不同年份普洱茶的变化是什么原因引起的

  咖啡碱:

  咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质,随着存放时间的延长,普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势,降幅达到25%左右。

  然而,奇怪的是,普洱熟茶虽然在制作上发酵停止,但咖啡碱含量却呈增加趋势,增幅在10%以上。是什么原因导致普洱熟茶在存放过程中咖啡碱含量增加,并且这种增加趋势会随着时间的延长而继续增加呢?科学家到目前仍未找到原因。

  茶色素:

  随着年份的增加,普洱茶茶汤从“黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色”逐渐变化,颜色越来越深。茶汤颜色加深的原因正是茶褐素随着时间在积累,茶黄素在减少。

  为什么茶褐素越来越多呢?这其实和茶多酚有关,上面说到茶多酚“失去自我”,其实,在复杂的化学反应中一部分茶多酚转化成了茶褐素,导致茶褐素增加。

  口感:

  随着年份增加,普洱茶失去了年轻时的棱角,变得成熟起来。在岁月的洗礼中,普洱茶的口感刺激性减小,滋味刺激性降低,口感越来越醇和,开始具有淡淡花香或甜香的品质特点。

  氨基酸:

  与茶多酚一样,氨基酸的变化在短时间内也不明显,一段时间后,随着存放时间的延长,普洱茶的氨基酸含量开始下降。氨基酸是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的1种成分。降幅最高时,竟然可以达到16.36%。

  糖分:

  随着储藏时间增加糖分含量呈现一定的递增趋势,所以普洱茶会越来越香甜。

  酸度:

  年份与PH值之间的总体趋势是,随着年份的增加PH增大,酸度降低。

  通过上述内容可知,不同年份普洱茶的变化受到多方面因素的影响,使得它在每一个阶段都会出现相应的变化。另外,不管是什么年份的普洱茶,只要自己喝的哪一款是我们自己喜欢的就好,不必过度的去追求年份。

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