为什么古树茶的陈化速度比一般普洱茶快？
2020-12-16 11:53:17热度:138°C
很多茶友都能感觉到古树的陈化速度比一般普洱要快，每2至3年可完成一个阶段的转化，这是为什么呢？
主要是古树的内含物比一般普洱要丰富，参与转化的物质多了，转化的速度就比一般普洱要快了。
树龄是怎样影响内含物质的？
树龄与内含物质的关系,抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
30年以内的茶树，氮的代谢比较旺盛，氮代谢是内含物质主要生成的途径。生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差，整体的协调度不高。
30年以上的树，氮代谢开始减弱，碳的代谢变得明显，生产大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶叶的苦涩度开始趋于协调、甘甜度增加、厚度增加。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大的古茶树芽叶陈化会更好。
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