为什么古树茶的陈化速度比一般普洱茶快?

2020-12-16 11:53:17热度:154°C

  很多茶友都能感觉到古树的陈化速度比一般普洱要快,每2至3年可完成一个阶段的转化,这是为什么呢?

  主要是古树的内含物比一般普洱要丰富,参与转化的物质多了,转化的速度就比一般普洱要快了。

  树龄是怎样影响内含物质的?

  树龄与内含物质的关系,抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素,茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄,吸收和代谢也不一样。

  30年以内的茶树,氮的代谢比较旺盛,氮代谢是内含物质主要生成的途径。生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差,整体的协调度不高。

  30年以上的树,氮代谢开始减弱,碳的代谢变得明显,生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶叶的苦涩度开始趋于协调、甘甜度增加、厚度增加。

  一般而言,树龄越大,碳的代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,成熟一些的芽叶和树龄大的古茶树芽叶陈化会更好。

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