老树茶与台地茶品质有何区别？

2020-12-16 11:48:01热度:137°C

　　现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园，云南古老茶园60万亩，在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统，造就“远看是森林，走近是茶园”的美妙景观，古老茶园通行不杀虫、不修剪、不施肥的三个不管理，是一种地道的天然产品。

　　台地茶采摘于建国以后发展建立的密植条栽茶园，云南省近300万亩，台地茶园最大特点是集中连片、高产，在管理技术措施上按现代茶园管理、修剪、施肥、治虫穿插进行。今后台地茶发展目标建立“有机茶园”“无公害茶园”。

　　二．几种比较

　　1.感官比较

　　老树茶气足，滋味协调，味厚回甘好，叶底薄大而细软。

　　台地茶滋味欠协调、味较苦，生津回甘较差，叶底较硬（以三种品种比较南糯山味较浓强、易武鲜活度高、景迈醇厚度好）

　　2.化学成分含量比较

　　水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质，其含量多少与茶叶品质呈正相关，一般含量多则内含物质丰富，茶汤浓度高；茶多酚是茶叶中主要涩味物质，占茶叶干物总重的30%左右；氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质，含量占干物质总重的3%，糖类是构成茶汤之甘味的主要物质，能增进茶汤的浓度和“味感”；儿茶素黄酮类及呈涩味，又具苦味，苦与涩相伴而生，二者的协同主导了茶叶呈味之特性，儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量。

　　台地茶：灰分、水浸出物明显高于老树茶，尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮类物质较为显著。

　　老树茶：茶多酚含量较台地茶为高，尤以儿茶素总糖、寡糖较为显著。

　　3.矿物质成份比较

　　人体重量96%为有机物和水分，4%由数种不同的无机元素组成——机体灰分，目前确认21种为人体营养所必须，营养学中称这类营养素为矿物质。其中日需量大于100㎎，有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg称之为常量元素。而日需量小于100㎎，甚至以Mg计量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I（碘）、Bo，钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等为微量元素，矿物质在人体内不能合成，也不会在代谢过程中消失，体内矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外，因此要不断予以补充，每种矿物质对人体都具有重要的意义，都有一种特殊的生理作用，维持机体正常的代谢功能。就微量元素而言，老树茶与台地茶相比较，老树茶中大部分微量元素的含量平均较台地茶要高。如：

　　⑴．Fe平均含量老树茶为65.3mg/kg台地茶为61.9mg/kg，有的老树茶铁含量可达70mg/kg。

　　⑵．Cu平均含量老树茶为14.2mg/kg，台地茶为13.7mg/kg，有的老树茶铜含量可达15.7mg/kg。

　　⑶．Mn老树茶中平均含量为768.7mg/kg，而台地茶中仅为283mg/kg，相差可达一倍以上，茶叶中锰能清除自由基、抑制脂质过氧化，而高锰低镉有助于长寿，而人们一天喝茶5-6杯可满足人体45%对锰的需求。

　　⑷．Be（硼）平均含量老树茶18.0mg/kg，而台地茶可达29.8mg/kg，尤以南糯山台地茶含硼量高达55.5mg/kg，是景迈老树的7倍。

　　⑸．Zn平均含量老树茶36.5mg/kg,台地茶37.4mg/kg，二者悬殊不大，样品好的铁观音茶叶应该什么颜色中含的Zn最高的是南糯台地茶含Zn量高达40.9mg/kg.锌是泌尿系统主要器官肾的主要物质基础。

　　由以上分析不难看出，除硼元素外，其它人体正常代谢所需微量元素老树茶平均含量都略高于台地茶，当然，生长区域不同，也存在一定的差异性。