普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。从外观上，熟茶颜色暗红，或呈栗色，生茶则暗绿。

　　目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别。

　　工艺上最为明显：

　　生茶自然发酵

　　生茶制作工艺：采摘→杀青→揉捻→干燥→自然发酵

　　熟茶渥堆发酵

　　熟茶制作工艺：采摘→杀青→揉捻→干燥→渥堆发酵

　　鲜叶采摘后经过杀青、揉捻和干燥就变成了普洱毛茶，这个时候生茶和熟茶还没有区别，区分生茶熟茶的界限在最后一步。

　　普洱生茶

　　普洱毛茶经过渥堆发酵这一工序后就转化成了“熟茶”，而“生茶”没有渥堆发酵这一工序，而是依靠自然发酵转化而成的，这个转化的过程非常慢，大概需要3-5年。

　　存储过程中茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。

　　普洱熟茶

　　所以说，生茶放久了是不会变成熟茶的，因为只有经过渥堆发酵的工艺才能成为“熟茶”，在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物，这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。而“生茶”并没有这一工艺。

　　熟茶茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色，有浓浓的渥堆味。

　　历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。

　　人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

　　在看过了生茶与熟茶的区别之后，我们就能清晰的看到，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。

　　因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓——一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。

　　从自然分类上把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。在功效方面两种茶都有许多保健功效。

　　生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神店面茶叶品鉴会方案，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

　　熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。