【茶事】中元节｜看茶的“死”和“生”

2020-12-15 19:40:33热度:140°C

　　雨下给富人，也下给穷人，下给义人，也下给不义的人；其实，雨并不公道，因为下落在一个没有公道的世界上。

　　—《骆驼祥子》

　　中元节是什么

　　每年农历七月十五日为“盂兰盆节”，也称“中元节”有些地方又州俗称“鬼节”。中元节是道教的说法，道教认为，"三元"是"三官"的别称。

　　在中元节当天、地官大帝来到凡间，考察众人，分别善恶，因此在这天，民间都有祭祀地官大帝的仪式；而这一天也是一般人家祭祖，祈求祖先庇福的日子。

　　茶叶的生

　　生长

　　从种子到发芽，再到开枝散叶，这都是顺应规律。可以说，大自然给了茶的第一次生命。

　　有的茶叶爱土壤，肥沃的茶园田，茶农悉心的照料。有的茶喜爱山岩，贫瘠的石逢里少少的泥土，经受风吹雨打，却依然生长。还有的茶喜爱云雾，细雨纷飞，集天地之灵气，成为了当之无愧的好茶叶。

　　可以说无论是生长在哪里，茶叶都是天地的恩赐。每一片茶叶都有着有关风雨的记忆，成长的点滴，自然的味道，都一一融进了它们的身躯里。等待着热水的冲泡，再将它们一一展现出来。

　　茶叶的死

　　采摘与摊晾

　　当茶农的手把茶叶从茶树上采摘下来那一刻，茶叶开始了死亡之旅，切断茶树的营养供应，茶叶逐渐失去生机。这里来说说茶叶的采摘。

　　茶叶的采摘时机其实大有讲究，不是在茶农空闲时候去采的，即使是同一地方生长的同种茶叶，根据采摘时机不同，最后成品的品质也不一样。

　　因此，茶叶有九不采：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。

　　采摘下来后，大多数茶叶还要经历摊晾的过程。

　　茶农们利用阳光来处理刚采摘下来的茶叶，通过摊晾的方式来蒸发茶叶里残存的水份，去除茶叶的青气，茶叶香味逐渐浮现。

　　生长与采摘

　　茶叶的生

　　炒青

　　茶叶的炒青，其实不亚于茶的一次涅槃重生。

　　炒青是指把茶放在锅里微微加热，再利用手或工具进行快速翻炒，使茶叶水份加速蒸发，中断茶叶发酵，使茶叶均衡受热，更有利于破坏茶叶的叶绿素，改善茶汤滋味。

　　如果说采摘和摊晾已经使得茶叶走向死亡，那么，一次炒青，带来的茶叶香味重新绽放，不异于一次涅槃重生了吧？从失去升级再到自我价值的重新体现，茶也就完成了一次重生。

　　茶叶的死

　　揉捻与烘焙

　　自炒青后的茶叶，其实还需要进一步加工，才可以真正成为茶，那就是揉捻与烘焙。

　　炒青后的茶叶杂乱无章，没有丝毫要成为茶叶的样子，这时候就需要茶农们用手去挽救它们的“造型”了。

　　茶农们熟练的手法，反复将茶叶堆成团再轻压茶叶堆，最大程度去除茶叶的青气和水气，并将它进一步做成茶。

　　如果这还不够，那么茶农们还会更进一步，继续用小火细烘。茶叶所带有的“烟火味”其实大多数都是这道工序带来的。

　　至此，茶叶终于走完了它的一生了。可是，这个尽头，是终结吗？不，并不是。

　　炒青与揉捻

　　茶叶最后的生

　　喝茶

　　茶最后的救赎，实在茶友们的手中完成的。当我们打开茶罐，深闻一下这来自大自然的馈赠，生命的气息，以及人和自然的交融味道，都一度让人迷醉。这里的茶静静地躺着，等待着，你煮好热水，并将之注入。

　　或许你冲泡黑茶时并没有太注意茶叶在水中的舒展情况，可是冲泡绿茶的时候，如果有善于欣赏的茶友，看着名优绿茶在水里的上下翻浮，可能会有很大的视觉冲击。似乎茶壶里的茶叶，这时候尽情展示着这最后的生命怒放。

　　茶的一生，生生死死，都只为了最后生命中最为璀璨的绽放，希望茶友们愈加珍惜茶叶，懂茶爱茶，方不愧杯中所泡之茶。

　　茶叶就像老舍先生所说的“律动”，滋味就含在这变而不猛的曲折里了吧。

　　大自然中无时无刻都在上演着各种生离死别，即使明知道尽头是死亡，也要用最美的姿态，绽放出最璀璨的光辉，就像你杯中的茶一样。

　　-END-

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