既然说普洱茶的核心是原料，那么普洱茶的制作工艺就需要最大程度上保留茶叶的天性，从采摘到最后压制都是有大量的纯手工加入，没有任何提前催发茶叶潜力而影响后期转化的方式，最大程度呈现普洱茶的原汁原味，最小程度的人为干预。

 

　　要知道你喝的普洱茶怎么来的，光知道原料不行，还需要知道它的加工工艺，因为加工工艺一定程度上决定了普洱茶的口感和后期转化的能力，再说的通俗一些就是对于品质的影响。

 

　　今天小编为大家整理一篇普洱茶·生茶的工艺流程，供大家参考学习：

　　一、采茶

 

　　每一年最佳的采茶时期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。另外古人还分社前茶，春社前采制的。

 

　　采茶的时候，通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶，小心用力掐下来。有的茶树比较高，需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶，每棵树都有一个量的把控，过度采摘会影响茶树后面的生长。

 

　　经过一整个冬天的修生养息，茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华，所以明前头春的茶品质是最好的，当然价格也是最贵的，其次是雨后采摘的茶；一年只有春夏秋可以采茶，冬季不采摘，品质方面春茶最佳，夏茶其次，秋茶一般。

　　二、萎凋

 

　　摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分，这样茶叶就会变得柔软，在后面的杀青过程中，茶叶就不容易折断损坏，当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候，叶底是完整的。

 

　　萎凋工艺，同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成，以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。

　　三、杀青

 

　　杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青，鲜叶经过萎调以后，还是有很高的含水量，所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分，铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性，抑制多酚类物质氧化，利于揉捻成条。

 

　　钝化茶叶的内含物质，是为了让普洱茶的内含物质得以保存，杀青的过程其实是让茶叶进入一个“冻龄”阶段，在日后的时间里慢慢释放，这大大延长了普洱茶的生命。

 

　　杀青严格的来说是一门手艺活儿，大部分顶级普洱茶原料（老班章、冰岛）都是坚决采用人工杀青，拒绝机器杀青，人工杀青的老师傅杀青时手速快，翻斗结合，温度均匀，杀青出来的茶无论是失水程度还是杀青时间都把控的非常精准。

　　四、揉捻

 

　　揉捻也是技术活儿，主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁，让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。

怎样看茶叶有没有坏

 

　　通常嫩度高的鲜叶要轻揉，且时间短，老叶用力重揉，时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条，以便后面的工序。

　　五、晒青

 

　　在揉捻之后，把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干，把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中，最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化，利于后期与空气接触，产生良好的后期转化效果。

 

　　六、称重

 

　　一般情况，一饼茶的重量约为357克，因为早期的普洱茶大多是边销茶，走的是现在所说的国际贸易，而为了是便于统计、征税、交易，则把每桶定为5斤重，一桶七片，平分得357克。

 

　　而在马帮进京时期，为了让马匹托运合适的重量，统一给马匹定为30公斤，因此“一筒重7片×357克/片约等于公斤;一篮重12筒×公斤/筒=公斤约等于30公斤。

 

　　当然也可以根据不同需求而称重，有100克的小茶饼，也有250克的沱茶，还有1公斤的大茶砖，根据产品需求来选择。

 

　　七、蒸压

 

　　根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后，用蒸汽蒸湿，放入固定的磨具中压制成型，根据需要的形状的不同，采用传统石磨压制，也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储，但紧压茶转化比较慢，不过利于长期保存，对于茶叶香气的存留也更安全一些。（存放环境有可能有异味）。

 

　　八、晾干与包装

 

　　把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下，根据不同原料的特征和等级，一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同，晾干只需处于避光通风的地方即可。

 

　　现在有极其循环风道吹干，当然如果比较遵循传统工艺，还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干，357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。

 

　　普洱茶的包装为白棉纸，再用笋壳包扎成一提（7饼），通常一件茶有6提茶。

 

　　以上是普洱茶·生茶的八个流程工艺，缺一不可，也没有画蛇添足的多余工序，我们前文说过，普洱茶的核心价值在于原料的优劣，当然越好的原料，采用的工艺就越传统。而作为制茶企业，最要紧的就是原料透明化，工艺监管细节化，这样呈现给消费者的才是即传统又优质的产品。