熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。

 

　　这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶”，也就是我们常说的“老茶头”。

 

　　老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物。

 

　　香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。

　　一、茶头和熟茶的区别

 

　　老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。

 

　　懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品，有“茶中琥珀”之称。

 

　　因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。喝起来口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上上之选。

 

　　二、普洱老茶头的泡法

 

　　普涌泡法

 

　　普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制，只是在冲泡时水的温度要求要高一些，最好是在九十五度以上。

 

　　泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水，开始时茶汤比较淡，到第三四泡时，茶汤就会越来越浓，香气诱人。

　　清水煮制

 

铁观音茶叶上有黄色>　　普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法。

 

　　可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制，把老茶头放在玻璃壶中加入清水。

 

　　煮开以后会看到茶汤变化，是一种很不错的视觉享受。

 

　　烧开后煮制三分钟左右就可以倒出品饮。

 

　　咖啡机冲泡

 

　　普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡。

 

　　在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面，一会就能得到诱人的茶汤。

 

　　这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离，得到茶汤色泽更加纯净，而且晶莹透亮，十分诱人，是品饮老茶头的最理想方式。

 

　　如何鉴别老茶头品质？

 

　　观形与色

 

　　品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。

　　闻干茶味

 

　　拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。

 

　　品茶汤

 

　　一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，有甜香；劣质老茶头，汤色暗，入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化。

　　耐泡度

 

　　优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。

 

　　老茶头茶质丰富，耐泡度高，但需要注意的是，新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。

 

　　因为经过高温高湿后，茶性较热，过多的饮用会导致上火，喉咙干燥。而存储一段时间后，火性散去，老茶头的滋味就会变得温润独特，醇香甜美。