轻松了解普洱茶专业词汇,让你成为懂普洱茶的人!

2020-12-15 19:37:11热度:161°C

 

  1.汤感

 

  对于茶的认识,始于香气和滋味,进阶之后才是汤感;好茶的汤感是细腻且持久、苦涩且甘甜的,总之让人喝起来层次丰富,口感充盈。

 

  随着喝茶的年限增加,我们自然会提高对于茶的要求,而忽略一些最初不容易接受的苦涩,印象之中,好茶虽有苦涩,却退散及时,回甘迅速。用汤感来描述茶汤顺滑流转之意。例如形容茶汤宛如灵动蝴蝶一样旋转于口腔之中,细腻顺滑,层次丰富。我们就可以说这款茶汤感极佳。

  2.喉韵

 

  品茶有别于饮水,细品才能感受其中奥妙,喉韵是普洱茶品茶中颇为重要的一个感知。指的是茶汤带给喉咙的感觉,例如滋润、鲜爽、醇厚的感觉,是最直观的解除喉咙干涸之感。

 

  喉韵也被老茶客用来品评茶叶的优劣,喉韵可以分为甘、润、燥三个因素,通常有很强喉韵的茶,绝大多数都是满口回甘的茶,反之回甘较弱的茶也是喉韵一般的茶。

 

  对于没有喉韵的茶,通常在口腔中开始,在口腔中结束,而喝到喉韵较好的茶,茶的滋味通常顺咽喉而下,满口余香。”

 

  3.锁喉

 

  锁喉的茶,指的是喉韵感中比较燥的茶,也就是收敛性不好,形容出现喉咙不适的体感,通常锁喉的茶,汤感也不会好太多,因为细腻顺滑的汤质又怎么会锁住喉咙呢?

 

  4.收敛性

 

  收敛性简单的来说,就是一款茶的茶汤入口之后苦与涩明显被感知消退的整个过程,如果一款茶入口即苦,之后口腔还是苦涩味,那就是我们常说的苦底茶。

 

  苦后有回甘、有喉韵且不锁喉,这个被感知的过程就是茶人常说的收敛性,而判断收敛性好坏的就是这个从苦到甘的过程的长短快慢。好茶的收敛性较好,苦涩消散快速,回甘绵延且持久,而劣茶苦涩始终伴随,且回甘缓慢短暂。

 

  5.挂杯

 

  最早用于挂杯描述的是葡萄酒,挂杯指的是葡萄酒残液在杯壁中留下的时间,酒流的越慢,挂杯的时间就越长,说明酒中的内含物质越多。

 

  但此挂杯非彼挂杯,普洱茶中的挂杯并非指液体流动的速度,而是指一款雅安市名山区茶叶新闻茶茶汤流经的杯壁香气持续的时间,同理,茶香在杯中停留时间越长,说明茶的芳香物质越丰富。

 

  6.回甘

 

  说到回甘,您可能认为似乎只有好茶才会回甘,其实绝大多数茶都会回甘,只是猛烈与否、持久与否的问题,优质普洱茶回甘迅速,有一种上升的扩散感,直至弥漫整个口腔,经久不褪。所以判断好茶的另一个重要参考条件就是回甘是否猛烈、是否持久。

 

  7.生津

 

  生津是口腔被刺激之后分泌额外的唾液之感,包括两颊和舌头周围,生津可以止渴,让整个口腔感觉顺畅舒服;一部分人处于亚健康状态,身体不舒服的时候,往往感觉口干舌燥,喉咙紧绷,也只有身体健康的人才能更好的感受得到生津,常喝茶能缓解长期口干舌燥,改善我们的亚健康状况。

 

  好茶自然生津,即便饮茶之后一两个小时,仍然能感觉得到口中生津源源不断,这种感觉非常美妙。生津跟茶的品质也有关系,好的茶内含物质越加丰富,生津就越能持久。

  8.毫

 

  我们买茶的时候,经常听人说,白毫尽显,金毫尽显,毫到底是什么意思?其实毫是形容茶叶表层的绒毛,毫毛的数量跟茶叶的品种、嫩度、制作工艺有关。

 

  嫩度越高的茶毫毛越多,比如绿茶的白毫是最多的,而普洱茶生茶的白毫相比绿茶则少了许多,但是毫毛更加粗狂,这是因为普洱茶树种所包含的物质更为丰富之故。

 

  9.油亮程度

 

  买茶的时候,可以通过观察茶饼的光泽程度作为评判标准之一,好茶的色泽都是饱满且油润度高的,因为普洱茶工艺的缘故,细胞壁被揉捻破碎,一部分内含物质流出,我们可以称之为茶胶,这一部分茶胶附于茶饼表面形成泛光的油层,现成普洱茶独特的油亮程度。

  10.包裹性

 

  其实这个词汇和汤感差不多,指的是茶汤香气、滋味整体呈现在口腔的感觉,只是包裹性指的是口腔的感觉,汤感指的是茶汤的特点。实际上是从两个不同的方面形容相似的一个东西。

 

  11.焦糖香

 

  重火杀青之后的茶,会因为温度过高,茶叶内质部分开始轻度焦化而导致的香气,这种香气跟咖啡的焦糖香非常相似。

  12.茶水分离

 

  茶水分离一般指两种情况,一种是茶质不好,内含物质不能较好的溶于水,导致明显能感觉得到茶是茶水是水;另一种指的是普洱茶十几泡之后,茶叶内含物质消耗殆尽,出现寡淡的水味。

 

  通常几泡之内就出现茶水分离的现象,说明茶树的种类可能属于台地或小树,且树龄较短,内含物质不够丰富,就是我们常说的不耐泡。

 

  13.舌底鸣泉

 

  这是非常不容易见到的品茶词汇,因为这种体感是生津的最高境界,不仅生津强烈,而且源源不断,如同舌底涌泉一般。

 

  14.条索清晰

 

  条索是普洱茶工艺之后呈现的条状茶叶形态,条索越完整,说明工艺越认真,条索修长且茶饼内部没有碎茶,说明茶的原料用的越好,且内外一致。另外茶叶经过沸水冲泡十余泡之后,呈现出来的叶底,好茶应该是肥厚完整,而且看起来依然具有活性。

  15.陈香

 

  陈香是老茶独有的香气,仓储正常,存放得当的普洱茶,后期都会呈现出陈香的味道。

 

  以上是普洱茶常用的15个品评词汇,在我们日常品茶的时候,把这些词汇加入到品茶环节,能让我们整个喝茶过程更专业和专注,也能更好的帮助我们学茶,懂茶。

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