我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶，滋味鲜爽度高；5-7月份采制的茶为夏茶，滋味较苦涩寡淡；9月-11月份采制的茶叶为秋茶，香气浓郁突出。

　　春茶|综合品质高，鲜爽饱满

 

　　论人气，当属春茶最高。由于茶树经过了一个长冬的休眠，积累了足够的养分，内含物质十分充足，加之春季温度适中，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，含有更丰富的芳香物质和营养物质，所以春茶芽叶肥硕，比起其他季节的茶叶内含物质更丰富，香韵十足，滋味更加鲜甜饱满。

 

　　春茶再细分，还有头采春茶、头拨春茶、早春茶、明前春茶、雨前茶等概念。其中，同一棵茶树越早的茶，品质越高。

　　夏茶|产量高，资质平平

 

　　夏季雨量大，且持续时间长，从5月一直到大约7月至9月，因雨季涵盖了整个夏季，夏茶又被叫做雨水茶。

 

　　于夏季温度高，雨水充沛，茶叶生长速度快，但容易老化，叶片硕大而芽头细小，可以说是“资质平平”。且雨水茶鲜叶含水量非常高，杀青失水难度大，遇到阴雨连绵的天气难以晒干，所以雨水茶汤色略浑浊，香韵沉闷微弱，口感协调度差，叶底活性度较低，揉捏叶薄易碎。

　　秋茶|香寿宴回礼送茶叶气高，秋香胜春朝

 

　　喝茶常说“春茶品水，秋茶闻香”，秋天降水量少，气候比较干燥，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持和留存茶叶的香气。入秋后谷花飘香，谷粒成熟，云南的普洱茶也正在吐出秋芽，又被称为“谷花茶”。

 

　　秋茶与春夏茶相比，秋茶香气佳，韵味也足。这是由于秋季降雨量较少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成。由于季节变化，茶叶中醇系香气总量有明显的季节性差异。秋茶中含量较高的香气成分大多为醛类和醇类，这是秋茶形成浓郁香气的重要物质。这就是很多茶人所说的“春水秋香”。

 

　　眼下已是晚秋时节，秋茶正当时。纯和的口感，淡香如荷，芽叶饱满，内含物丰富，与春茶相比，不相仲伯，满眼秋色泡进一杯茶里，不负一场秋光。