这时候，还有一个参考维度将成为我们判断茶叶好坏的指标，那就是查看普洱茶的叶底。本期内容，我们将用十个问题，来简单梳理一下评茶大师们的经验——

　　Q：普洱生茶的正常叶底颜色是怎样的？

 

　　答：普洱生茶的叶底多见黄绿、橙黄的颜色。部分杀青不足的普洱茶，其叶底泛青，颜色更为鲜活，但口感不佳；部分杀青过度的普洱茶，叶底呈现墨绿的色泽，香重但不耐泡。还有一些叶底色泽斑杂则说明茶叶本身可能存在一定病虫害的侵扰，对茶叶品质有一定影响。

　　Q：有些普洱茶的叶底看上去不太完整的原因有哪些？

 

　　答：一般跟撬茶的手法有较大的关系，也不排除某些拼配的茶叶选用了较碎的茶沫，但叶底的完整程度一般不用来判断茶叶本身是否是古树茶。

 

　　Q：为什么有的叶底看上去皱巴巴，有的看上去更舒展？

 

　　答：皱巴巴的叶底通常是普洱茶没有泡开的一个特征，当茶叶泡开以后，充分吸水的叶底一定是很舒展的状态。另外也跟茶叶本身的嫩度有一定的关系。

　　Q：将叶底揉碎在指尖是什么样的感觉？

 

　　答：黏滑湿润的感觉，能感觉到一定的胶质。很多人用这种胶质感的丰富程度来判断树龄和茶叶的好坏，其实不算特别靠谱，因为其黏滑程度跟它本身的树种和叶种关系更大，很多台地茶叶底揉碎后也会有丰富的胶质，甚至很多不是茶叶的树叶和菜叶揉碎后也会有丰富的胶质。

 

　　Q：古树茶和乔木茶以及台地茶的叶底有哪些可供判断的不同之处？

 

　　答：古树茶的叶底一般来说，它的叶片肥厚程度较高，叶片柔韧度十足，久泡而不烂。而台地茶在冲泡后，叶底往往看起来绵软无力，缺乏应有的弹性和韧性，不耐冲泡，不耐撕扯。

　　Q：能否从叶型去判断山头，或者判断春茶与秋茶的不同？

 

　　答：有经验的茶人会有自己的一套标准，但不会特别准确。比如秋茶的叶型理论上要细长单薄一些，而春茶叶型要肥厚圆润，但这仅仅是理论上简单粗暴的归纳，不够严谨。另外，茶叶从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖；有的则是先变尖，再慢慢变宽。从外观上看不足以总结某个山头的叶型的特点，所以这种判断方法不太好。

 

　　Q：普洱熟茶的叶底颜色是怎样的？

 

　　答：熟茶叶底的颜色多为红褐色，颜色深浅跟发酵程度有比较直接的关联。发酵程度浅颜色略微泛黄，发酵程度深略微发黑。口感顺滑甜的熟茶的叶底看上去往往会比较油润有光泽，但并不绝对。

　　Q：普洱熟茶的叶底可否判断茶叶本身的好坏？

 

　　答：可以。将叶底展开以后，我们依然可以判断其用料的老嫩程度，以及拼配原料的组成比例，短碎茶渣茶梗较多的叶底，用料便稍差。叶底中碳化叶、青叶混杂的熟茶，说明发酵程度不一致，或者原料混杂，或者翻堆马虎，种种表现当然做不出口感优秀而稳定的经典熟茶。

 

　　Q：普洱茶叶底闻上去是什么样的味道？

 

　　答：普洱生茶的叶底往往有股淡淡的清香味，有人形容为黄瓜般的清香。而熟茶则是一种古朴雅致的陈香味，无论生熟茶皆无异味、杂味的干扰。

　　Q：熟茶叶底和生茶叶底相比是否更碎？

 

　　答：一般来说是这样的，因为熟茶在渥堆过程中需要经历翻堆等一系列的流程，茶叶完整度要稍差一些。当然，部分精挑细选出来的熟茶特级料是例外。

 

　　从叶底对茶叶品质进行判断是茶人喝茶之余需要修炼的一门小技巧，所以，热爱茶艺的朋友喝完一泡普洱之后，切莫着急把茶渣一下子倒掉，藏在叶底的学问可多着呢！仔细的观察，虚心的研究，总有一天你也会是个茶道专家。