每日熟茶：熟茶“水味”的原因
2020-12-15 19:32:47热度:138°C
熟茶喝起来感觉”水味”，是指茶汤茶水分离，滋味淡薄，回寡，或者内含物不能被有效释放，总之就是茶汤在人为和非人为因素下造成的薄寡之感，涵盖的范围较广！
新压制的熟茶，由于压制前潮水，压制时过了蒸汽，水汽较重，即便烘干，冲泡的时候水味也会很重，此种水味是正常的，一般存放几个月后就退了，生茶也是同样的道理。
熟茶在仓储陈化中，吸水了水分，受潮，湿过仓，也会出现水味，茶汤内含物被茶饼的水分稀释，出现滋味，寡淡的感觉，需要降低茶饼的水分含量，才可以去掉水味。
后陈化完毕的老熟茶，以及发酵过重的熟茶，内含物几乎被消耗殆尽，冲泡时老熟茶除了茶汤透亮，发酵偏重的熟茶除茶汤色泽较黑褐外，感受不到内质的丰富、层次和浓度，与饮水几乎没什么差别。
冲泡手法、冲泡用水也奇峰茶叶影响到熟茶的水味，前几泡、最后几泡尾水肯定是比较水的，这属正常，泡茶用水温度过低、出汤过快、水质过硬都会导致熟茶内含物不能有效释放，茶汤出现薄淡之感。
原料的内含物丰富性与否也是重要的方面，低档料，老叶、梗、黄片熟内质单薄（但香甜突出，冲泡时适当增加投茶量），揉捻偏泡松的熟茶发酵后内质不易析出，滋味也会偏水。
需要注意的是，水味并不与品质高低挂钩，品质低的熟茶水味会重，但水味明显的熟茶并不代表品质就低，要具体问题具体分析，那些是先天因素？那些是人为造成的？这样才客观公正。
新压制的熟茶，由于压制前潮水，压制时过了蒸汽，水汽较重，即便烘干，冲泡的时候水味也会很重，此种水味是正常的，一般存放几个月后就退了，生茶也是同样的道理。
熟茶在仓储陈化中，吸水了水分，受潮，湿过仓，也会出现水味，茶汤内含物被茶饼的水分稀释，出现滋味，寡淡的感觉，需要降低茶饼的水分含量，才可以去掉水味。
后陈化完毕的老熟茶，以及发酵过重的熟茶，内含物几乎被消耗殆尽，冲泡时老熟茶除了茶汤透亮，发酵偏重的熟茶除茶汤色泽较黑褐外，感受不到内质的丰富、层次和浓度，与饮水几乎没什么差别。
冲泡手法、冲泡用水也奇峰茶叶影响到熟茶的水味，前几泡、最后几泡尾水肯定是比较水的，这属正常，泡茶用水温度过低、出汤过快、水质过硬都会导致熟茶内含物不能有效释放，茶汤出现薄淡之感。
原料的内含物丰富性与否也是重要的方面，低档料，老叶、梗、黄片熟内质单薄（但香甜突出，冲泡时适当增加投茶量），揉捻偏泡松的熟茶发酵后内质不易析出，滋味也会偏水。
需要注意的是，水味并不与品质高低挂钩，品质低的熟茶水味会重，但水味明显的熟茶并不代表品质就低，要具体问题具体分析，那些是先天因素？那些是人为造成的？这样才客观公正。
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