【德丰昌学堂】普洱熟茶发酸的原因分析

2020-12-15 19:31:53热度:145°C

　　熟茶是一类经过长时间人工渥堆发酵的茶叶，在制作过程中，会遇到各种各样的问题，那么工艺就成为影响熟茶口感的主要因素。而对于熟茶发酸，是大家品饮时极为排斥的问题，那么我茶叶成品包们将针对此口感，给大家一一讲解原因。

　　1.发酵时堆温偏低或温差过大

　　熟茶发酵过程中，堆温极为重要，一般熟茶发酵堆温控制在40℃左右，过高则发酵过度、过低则不能完成发酵。对于熟茶发酵堆温过低，则会造成发酵不足，使茶叶处于低温受潮的状态，不能完成微生物作用，导致茶叶发酸。

　　2.蒸压前潮水不合理

　　普洱熟茶在蒸压前，都要经过短暂的潮水过程，使茶叶稍微回软，利于蒸压造型。但是，潮水过重或者潮水时间过长都会引起熟茶蒸压水分超标，使熟茶发酸。

　　3.蒸压时蒸压时间过长

　　熟茶蒸压时，要求蒸汽温度较高，蒸压时间一般控制在10s左右，如果蒸压时间过长，导致茶叶水分超标，生产出来的熟茶不仅茶汤暗淡无光，最重要是茶叶发酸，这是无法弥补的问题。

　　4.蒸压后未及时干燥

　　熟茶蒸压后，要求及时干燥。一般是在烘房干燥，这样能尽快烘干茶饼中的水分，停止茶叶再次发酵。若不及时干燥，会导致茶叶再次发酵，茶饼发酵过度，严重时导致茶叶内部发霉，不仅促使茶叶发酸，还会导致茶叶霉菌的滋生。故，茶饼要求及时干燥，既能保证健康，又能保证质量。

　　5.存储不当

　　普洱熟茶仓储很重要，直接影响着茶叶后期的转化，一般要求通风、干燥、避光、无异味的环境中。如何在存储过程中，茶叶水分超标，会导致茶叶受潮，引起茶叶滋生一系列有害菌类，不仅茶叶发酸，严重时直接使茶叶发霉，滋生黑曲霉素，大量食用后会导致人体疾病发生。

　　总之，工艺缺陷导致茶叶发酸并不是一个长期仓储就能解决的问题，所以大家一定要正视茶叶口感不良表现之间是否存在可转化的重点之上，并不是所有的普洱都是越陈越香。

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