云元谷丨再谈熟茶的“厚”
2020-12-15 19:31:29热度:149°C
判断
头几泡和尾水可以直接忽略，关键的中间几泡，茶汤缓缓释出，到高峰以及逐步下降的过程，是判断的关键，乱入别人的茶局不要着急下判断，你并不清楚这是几泡，见到很多人以头几泡为依据说这款茶薄，实际上人家泡的是老茶头......
记住不要一杯接一杯间隔非常短的牛饮，滋味还没出来呢，就被新的一杯茶汤压下去了，小酌满饮，细细品味，用心感受才好判定。
依嫩度高低，冲泡用水温度在85-100℃，注意投茶量，一般的茶水比例是1：15，内质丰富的熟茶比例也可以到1:20；放少了肯定淡，放多了绝对影响你的口感，不要以为加大投茶量提高不了厚，熟茶的厚就是和内含物多少有关系，熟茶的厚离不开浓，厚一定浓。浓不一定厚，酱油汤浓，但很可能不厚。
渥堆发酵的一个重要的功能就是把茶叶里面原本无法析出的物质，经过复杂的生化反应，变得可以析出，把不易吸收的大分子物质转化成小分子物质，如果熟茶不能因此变浓，变厚，渥堆发酵意义何在？
在此基础上，茶汤滋味形成对口腔、喉咙的充实感，饱满度，以及压迫感，一定的穿透力和体感强度既为厚，当身体感受意犹未尽，但滋味退去，你觉得应该有东西出来的时候没出，有缺憾的感觉，既为薄。
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记住不要一杯接一杯间隔非常短的牛饮，滋味还没出来呢，就被新的一杯茶汤压下去了，小酌满饮，细细品味，用心感受才好判定。
依嫩度高低，冲泡用水温度在85-100℃，注意投茶量，一般的茶水比例是1：15，内质丰富的熟茶比例也可以到1:20；放少了肯定淡，放多了绝对影响你的口感，不要以为加大投茶量提高不了厚，熟茶的厚就是和内含物多少有关系，熟茶的厚离不开浓，厚一定浓。浓不一定厚，酱油汤浓，但很可能不厚。
渥堆发酵的一个重要的功能就是把茶叶里面原本无法析出的物质，经过复杂的生化反应，变得可以析出，把不易吸收的大分子物质转化成小分子物质，如果熟茶不能因此变浓，变厚，渥堆发酵意义何在？
在此基础上，茶汤滋味形成对口腔、喉咙的充实感，饱满度，以及压迫感，一定的穿透力和体感强度既为厚，当身体感受意犹未尽，但滋味退去，你觉得应该有东西出来的时候没出，有缺憾的感觉，既为薄。
若归谷·境相随
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