云元谷丨普洱茶的“白霜”（一）
2020-12-15 19:29:41热度:146°C
普洱茶属于后发酵茶，在后期的发酵过程中，普洱茶与空气中的微生物发生氧化作用，在这个过程中会形成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条”，遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”，在老茶客看来异常珍贵，奉为至宝。
白霜是怎样形成的呢？
普洱茶在春秋两季时空气中的相对湿度较高，给予很多微生物生殖繁衍的机会，普洱茶属于后发酵的茶品，自然也有饼面发酵变化的现象。白霜是普洱茶普遍遇到的情况，当储存空间控制得当，正常的发酵菌就会繁衍生殖；白霜有别于发霉的菌类，离开仓储空间一两天就会停止发白霜的活动，同时普洱茶也会恢复原本干净的面貌。
“白霜”究竟是什么？
所谓的"白霜"就是黑曲霉，俗称「单宁」，味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，一般常见于普洱熟茶，是一种低等真核生物，属半知菌亚门，为目前世界公认安全可食用的。所以说，白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的高级普洱茶!
白霜是怎样形成的呢？
普洱茶在春秋两季时空气中的相对湿度较高，给予很多微生物生殖繁衍的机会，普洱茶属于后发酵的茶品，自然也有饼面发酵变化的现象。白霜是普洱茶普遍遇到的情况，当储存空间控制得当，正常的发酵菌就会繁衍生殖；白霜有别于发霉的菌类，离开仓储空间一两天就会停止发白霜的活动，同时普洱茶也会恢复原本干净的面貌。
“白霜”究竟是什么？
所谓的"白霜"就是黑曲霉，俗称「单宁」，味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，一般常见于普洱熟茶，是一种低等真核生物，属半知菌亚门，为目前世界公认安全可食用的。所以说，白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的高级普洱茶!
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