云元谷丨春茶发酵的熟茶有那些亮点？
2020-12-15 19:27:35热度:152°C
又是一年春茶季！
春茶是茶叶中的天之骄子，是一年中的品质巅峰，这源自于冬季的修剪和休养生息，以及漫长的生长期，积累了丰富的内质，春茶因此比夏秋茶内含物更丰富。
春天气温偏低，且雨水少，但气温一直在上升，云南春季的光照还比较充足，这利于芳香物质的积累。而且对于晒青茶来说，春季雨水少有利于春茶的快速晒干，一般4-5小时即可，这比夏茶出现的烟味、糊味强了不少。
春茶在内质上的另一个特点是酚氨比小，春季茶叶的氨基酸累积多，春茶因此收敛性小，苦涩度较低，鲜爽香高是春茶的突出亮点。
于是在渥堆发酵以后，春茶发酵的熟茶也在这些基础上了产生了变化。
汉阳峰茶叶 style="text-align: center;">
首先是香气高，从原料到成品熟茶有继承性，基本上原料香气高，发酵不出意外的话，发酵出的熟茶香气也高，渥堆发酵中也会形成大量的芳香物质，实际上熟茶的芳香物质比生茶要更加复杂，主要来源于微生物的发酵作用、热氧化降解、异构化作用等等，春茶发酵的熟茶香气高于夏秋料也是基于实践得出的，没有争议！
茶汤细腻，顺滑度高，这是第二大亮点，春茶多酚含量低，氨基酸含量高，在渥堆发酵中，茶多酚转化较完全，残留少，因此其茶汤苦涩度不会太高，刮喉涩口腔的情况少见，较顺滑，氨基酸含量高也造成其偏甜爽的特性，不过与此同时，春茶发酵的熟茶浓厚度不高。
春天气温偏低，且雨水少，但气温一直在上升，云南春季的光照还比较充足，这利于芳香物质的积累。而且对于晒青茶来说，春季雨水少有利于春茶的快速晒干，一般4-5小时即可，这比夏茶出现的烟味、糊味强了不少。
春茶在内质上的另一个特点是酚氨比小，春季茶叶的氨基酸累积多，春茶因此收敛性小，苦涩度较低，鲜爽香高是春茶的突出亮点。
于是在渥堆发酵以后，春茶发酵的熟茶也在这些基础上了产生了变化。
首先是香气高，从原料到成品熟茶有继承性，基本上原料香气高，发酵不出意外的话，发酵出的熟茶香气也高，渥堆发酵中也会形成大量的芳香物质，实际上熟茶的芳香物质比生茶要更加复杂，主要来源于微生物的发酵作用、热氧化降解、异构化作用等等，春茶发酵的熟茶香气高于夏秋料也是基于实践得出的，没有争议！
茶汤细腻，顺滑度高，这是第二大亮点，春茶多酚含量低，氨基酸含量高，在渥堆发酵中，茶多酚转化较完全，残留少，因此其茶汤苦涩度不会太高，刮喉涩口腔的情况少见，较顺滑，氨基酸含量高也造成其偏甜爽的特性，不过与此同时，春茶发酵的熟茶浓厚度不高。
【云元谷初制所】
云元谷
坚持做好茶
保持高品质
用春茶发酵的好熟茶
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