云元谷每日熟茶丨熟茶干燥这么费劲，这是为何？
2020-12-15 19:25:40热度:179°C
发酵完毕的熟茶，由于长期在堆子中渥闷，微生物、环境的作用，不免有异杂味，堆味，酸味之类的，水分还很重，香气不佳，所以熟茶的干燥往往不同于一般茶叶，它的干燥主要解决三个方面的问题：
1、散去部分异杂味、堆味等等；
2、降低水分含量，使半成品符合水分标准，一般是10%-12%之间；
3、提升香气；
这注定不是一个快速的过程，慢悠悠倒是它的常态！
散去部分异杂味，堆味是利用茶叶的解吸作用（与吸附作用相反），逸散不良性气味；随着水分的降低，茶叶孔隙率提高，解吸作用增强，部分异杂味散去，一部分水溶性的香气物质随水分蒸发，与此同时，茶叶转化的香气得到提升，整个堆子的气味得到改善；在这过程中也要把堆子多次外翻，上下挖翻，使得干燥均匀，这三个方面交替或者同时进行，并且要兼顾这三者的速率，此外由于堆子水分的存在，温度和空气还供应交足，在干燥过程中，仍然会有一定的发酵，产生热量和水分就是情理之中的事情了，这就更加延长了熟茶的干燥时间。
因此不这样，不充分估计这三个方面的影响，不长时间的干燥，那会发生什么？
快速烘干，水分倒是去除的很快，香气也有所提高，可是异杂味却没有减轻，堆味仍然很重，这样的熟茶品质极差；
太阳下晒干，时间虽然会比室内自然晾干快，但是熟茶会产生辣口的感觉，无端的太阳长时间照射，堆子会有较大的反应和转化，无端增加损耗；
鼓风机吹干，那没用，堆子是按照垄堆干燥的，吹堆子水分是有部分蒸发，但大部分却转移到了别处，干燥后返潮的现象很严重，徒增麻烦；
这么一对比，你就会发现，熟茶的室内自然晾干就成最佳选择了，相信前辈茶人尝试过别的干燥方式，但最后全都回归到一点，不是没有道理，殊途同归吗，所谓“正确的干燥方式都是相似的，不正确的方式各有各的不正确”。
这注定不是一个快速的过程，慢悠悠倒是它的常态！
散去部分异杂味，堆味是利用茶叶的解吸作用（与吸附作用相反），逸散不良性气味；随着水分的降低，茶叶孔隙率提高，解吸作用增强，部分异杂味散去，一部分水溶性的香气物质随水分蒸发，与此同时，茶叶转化的香气得到提升，整个堆子的气味得到改善；在这过程中也要把堆子多次外翻，上下挖翻，使得干燥均匀，这三个方面交替或者同时进行，并且要兼顾这三者的速率，此外由于堆子水分的存在，温度和空气还供应交足，在干燥过程中，仍然会有一定的发酵，产生热量和水分就是情理之中的事情了，这就更加延长了熟茶的干燥时间。
因此不这样，不充分估计这三个方面的影响，不长时间的干燥，那会发生什么？
快速烘干，水分倒是去除的很快，香气也有所提高，可是异杂味却没有减轻，堆味仍然很重，这样的熟茶品质极差；
太阳下晒干，时间虽然会比室内自然晾干快，但是熟茶会产生辣口的感觉，无端的太阳长时间照射，堆子会有较大的反应和转化，无端增加损耗；
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云元谷·源自勐海古茶区
云元谷体验中心展示
云元谷珠海体验店
珠海·经济特区 浪漫之城
珠海，珠江口西岸的核心城市。珠江三角洲中心城市之一、粤港澳大湾区节点城市之一、省域副中心城市之一、四个经济特区之一，是全国唯一以整体城市景观入选“全国旅游胜地四十佳”的城市，中国海滨城市、新型花园城市、有着国家新颁布的“幸福之城”、有“浪漫之城，百岛之市”的称号。
欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。
地址：珠海市香洲区红山路118号商铺（三号名苑）
云元谷体验中心展示
茶叶杯冒险enter;">
云元谷天台体验店
天台·佛宗道源 山水神秀
天台县，浙江省台州市辖下县，天台是国家级风景名胜区、国家5A级旅游景区、国家级生态县、国家生态旅游区、国家级卫生城市、中国绿色发展与生态建设优秀城市、中国茶文化之乡、全国田径之乡、全国围棋之乡、中国乌药之乡、中国名茶之乡......
欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。
地址：浙江省台州市天台县紫东中路26号云元谷
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