让我们回到图表，在样本中，易武古韵的前三年转化比较迅速，而多年的饮茶经验告诉我们，在前面两年，新茶的鲜爽都还未褪去，我们能从茶汤中喝到足够的花香和蜜香，所以我们把这个阶段命名为：鲜香期。

 

　　而在陈化到了三年左右的茶开始有波动了，我们可以在图表中看到一条向上的曲线，这个曲线上扬的阶段一直延伸到五年左右——这代表存放了三至五年的茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了，并集合在一起激烈的碰撞，一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了。所以，我们把这个阶段称为波动期，这个时期的茶叶，会比较尴尬，香气不够明显，而且协调感也不算好。

 

　　当尴尬的波动期一过，茶叶便进入到了回味期。这就是图表中那条向下的曲线开端的地方，大概时间是陈化到五六年的时候。我们在图表中可以看到，在这个阶段，儿茶素和咖啡碱这一类物质逐渐减少并转化，这表示易武古韵中的苦味和涩味会在这个时间段分解掉，而另外一些甜味物质会产生。这是品质第一次小的定型，这时期的茶，不仅滋味更丰富，而且果香很明显，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无穷之回味。所以我们说回甘期，也是适饮期。<孕妇喜欢吃芝麻和茶叶/p>

 

　　从第八年开始，一直到第九年结束，图表中的儿茶素和咖啡碱等物质持续下降，这意味着茶叶中的苦味和涩味几乎褪尽，这个时候的茶叶将呈现出香气和滋味都很厚实，有一种割断植物时的纤维香，我个人把这样的香气叫做梗香。在这个阶段，茶叶的口感相对稳定，具备极强的适饮性了。我们将这个阶段命名为稳定期。

 

　　从第十年开始，我们可以看出来，图表中的曲线再次上扬，这代表着茶叶中的新物质已经完全合成并开始释放，于是，我们能喝到滋味和香味更加厚重饱满的易武古韵，而且陈香味也逐渐地开始显现出来。于是，这个阶段，我们将其称为饱满期！