茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使得叶片还原为原有的形状，因此，一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都会在叶底中暴露无遗。

 

　　专业茶叶审评中，有一句口诀：干评外形，湿评内质。所谓的湿评内质，简单来说就是看叶底。

 

　　一、看普洱茶叶底的嫩度

 

　　一般来说，嫩芽的含量多，叶形粗长的，茶品质会好。但不同产地的茶也会有区别。

　　观察叶片的嫩度，可以将叶片舒展开来看，也可以从叶片的软硬度来判断。

 

　　讲叶片折叠后松手，叶片几乎不还原平整的叶，相对较嫩，要是松手后还原快，弹性好，茶叶就相对粗老。

 

　　嫩叶则不会不隆起，老叶的叶脉隆起。嫩叶的叶边缘圆滑，老叶会有锯齿状。

 

　　如果你看到的叶底蜷成一团，只有小程度的展开，可能是制茶过程中温度过高，叶面绒毛掉落，这样的茶汤入口，甚至会感觉喉头干燥。

 

　　需要注意的是，一些揉捻较重的普洱茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

 

　　冲泡后叶底很快开展，则大都是粗老的茶菁，条索紧结度不够，一般不耐泡。

 

　　二、看普洱茶的色泽

 

　　优质普洱茶的叶底，叶肉厚软，叶面颜色呈青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽黯淡之处。

　　如果叶底呈现为红梗红叶的现象，说明摊晾之前的运输过程中被“捂”着、摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。

 

　　叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。

 

　　叶底色泽分辨的总体原则是：

 

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　　1.颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。

 

　　2.色泽要亮。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

 

　　三、看普洱茶叶底的匀度

　　在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

 

　　这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。

 

　　在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。