品评普洱茶时最重要的三个问题

 

　　一是评茶前不吃刺激性食物

 

　　二是合理利用舌头

 

　　三是把握茶汤的“评味温度”

 

　　评茶前不吃刺激性食物

　　品评普洱茶之前，最好不要服用有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，保持味觉和嗅觉的灵敏度。

 

　　二是合理利用舌头

 

　　舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

 

　　由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

 

　　三是把握茶汤的“评味温度

　　品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

 

　　茶的基本味道解析

 

　　甜味——普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

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　　苦味：苦本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”，早已得到应证。但是好茶的的苦是很快能化开的，久而不化苦的茶也不是好茶。

 

　　涩味：常听说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

　　酸味、水味：这两种味道在普洱茶中都属于不好的味道，这两种味道一般是由于茶叶制作工艺不好或者是存储不当造成的。它代表了茶品的低劣。如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

 

　　无味：大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。

 

　　形容普洱茶的专业术语

 

　　汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

 

　　水路：粗糙、滑的、丝滑的

 

　　喉感：干燥、发干、甘甜、润。

 

　　回味：持久、中等、短暂、无。

　　想要成为普洱茶的品鉴高手，品尝茶汤滋味是最重要的。文章也只能起到抛砖引玉的作用，要成为真正的普洱茶品鉴高手，还需茶友们多多实践。