有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”

 

　　还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”

 

　　其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。

 

　　它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？今天小编和大家一起来涨涨知识。

　　什么是“留根”

 

　　留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。

 

　　“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

 

　　1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。

 

　　比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。

 

　　留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。

 

　　看到这里，或许有人会问“用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法？”

 

　　如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的云南保山市冰清茶叶时候很有可能会因为泡得过久而苦涩。

 

　　2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法。

 

　　试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！

　　3、煮茶时的“留根”。

 

　　煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。

 

　　以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。

 

　　如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。

 

　　“坐杯”

 

　　从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。

 

　　实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

　　平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。

 

　　但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。

 

　　这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

 

　　如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。

 

　　如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。

 

　　坐杯和闷泡，是不一样的性质。

 

　　“闷泡”

 

　　闷泡，可理解为“闷+泡”。

 

　　闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。

　　泡，即茶叶浸泡在水中。

 

　　我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。

 

　　比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

 

　　闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。

 

　　比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。

 

　　有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。

　　有意或无意

 

　　留根和坐杯，都是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。

 

　　闷泡，是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。

 

　　“留根”、“坐杯”、“闷泡”，分清这些词，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。