1、我们一提到普洱茶，就知道是云南普洱茶，那普洱茶有什么起源和来历？

　　茶圣陆羽《茶经》中有云“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”陆羽生于唐代，后人补全此句：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，大放异彩在明清，百花齐放至如今”，足见茶之历史悠久，源远流长。而普洱茶在不同的历史阶段扮演着不同的角色，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石，而后每个朝代的历史史料之中都会出现云南茶叶的身影。事实上，“普洱”一词首见于元朝一个叫“步日部”的地名，（步日部翻译成汉字就是“普耳”），清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”总结各种历史资料而言：直到明朝末年，才有了“普洱茶”这一确定称谓，清代普洱茶比较兴盛。这个意义上的普洱茶是以地名起名的茶叶。跟现在我们以工艺来命名的普洱茶有较大的区别。

 

　　2、可不可以聊一下普洱茶历史发展阶段？

 

　　当然。普洱茶的历史发展大概可以分为三个阶段，我用刚才的一句话总结下：散收无采造法在唐宋，大放异彩在明清，百花齐放到如今。

 

　　第一阶段是唐宋时期，唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云"茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之"，可见唐朝时期云南普洱茶处于散收、无采造法的自由发展期，宋朝的贡茶流行“龙团凤饼”，可见宋朝时，云南普洱茶已经进入“团饼茶”阶段；

 

　　第二阶段是元明清时期，明清时期关于普洱茶的记载较多，类似：明代万历年间谢肇（音同照）淛（音同这）在其著《滇略》中，提到"普茶"(即普洱茶)这个词，该书曰:"士庶所用，皆普茶也，蒸而成团"。这是"普茶"一词首次见诸文字。清朝阮福《普洱茶记》:"普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时”，此外，普洱茶在清朝时期曾多次作为贡茶敬献给宫廷之事众人皆知。从记载的增多和贡茶历史的出现足以说明，普洱茶在明清时期已然大放异彩。

 

　　第三阶段当然是新中国诞生到如今。时至今日，普洱茶之名早已蜚声四海，从品类的增加、工艺的改良、文化的解读到市场边界的扩展，整个行业面貌焕然一新，用百花齐放来形容，恰如其分。

 

　　3、什么是普洱茶？

 

　　GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶中对普洱茶的定义是这样的：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。这个定义里包含了三个小问题，1、普洱茶地理标志保护范围包括哪些地方？2、什么是云南大叶种茶？3、特定的加工工艺是什么？别着急，我们继续往下看！

　　4、普洱茶的地理标志保护范围有哪些？

 

　　云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。

 

　　5、什么是云南大叶种？

 

　　即云南省澜沧江流域乔木大叶种，是云南省大叶类茶树品种的总称，同时也是云南特有的茶树品种。植株为乔木型，树冠高大，叶形椭圆，主脉明显，分脉密集而清晰，叶子背面绒毛披覆，叶边锯明显，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。

　　6、何谓特定的加工工艺？

 

　　在国标中是这样规定的：

 

　　晒青茶

 

　　鲜叶摊放——杀青——解块——日光干燥——包装

 

　　普洱茶（生茶）

 

　　晒青茶精制——蒸压成饼——干燥——包装

 

　　普洱茶熟茶（散茶）

 

　　晒青后发酵——干燥——精制——包装

 

　　普洱茶（熟茶）紧压茶

 

　　普洱茶（熟茶）散茶——蒸压成型——干燥——包装

 

　　晒青精制——蒸压成型——干燥——后发酵——普洱茶（熟茶）紧压茶——包装