首先来说一说什么是品种香。

　　品种香是茶树品种本身所带有的香气，与茶叶中的内含物质成分直接相关。比如景迈细芽茶含有较多的橙花叔醇，具有持续令人愉悦的花木香；勐库大叶种含有较高的雪松醇，于是有较为沉稳的木香。

 

　　工艺香方面来讲，其中晒青毛茶的主要加工过程为：摊放－杀青－揉捻－干燥。

 

　　很多步骤都会产生一定程度的工艺香，比如摊放过程由于糖苷类香气物质少量分解，会产生花香与甜香，所以甜香花香过度浓郁，一般是摊放过度。杀青过程由于蛋白质被炒熟而产生豆香，但如果出现豆腐味就说明杀青过度。

　　那么，工艺香与品种香之间最大的区别是什么呢？品种香是茶叶本身自带的，冲泡后，茶汤、茶叶都带有淡淡的香味；深山采茶叶而工艺香是普洱茶制作过程中产生的，很可能只是闻起来香，喝起来则要差很多。当然两种香气给人的感觉也是不一样。

 

　　品种香是一直伴随着茶汤的，即使茶汤滋味淡了，融入茶汤中的香气还是会一直存在的，所以要品自然香，也不能单靠嗅觉去闻而应该综合去感受香气。

 

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