会用盖碗，才有泡遍天下好茶的底气！
2020-12-15 19:18:51热度:174°C
如果用“武器”来形容茶人的茶器，没掌握过“百般武器”，好像就不好意思说自己能当个“老茶客”。
不过，在万千茶具中，新手、老手都一定用过的——非盖碗莫属！
甚至有人说，使用盖碗，是成为茶客高手的必经之路。
对喝茶与人生有着独特理解的鲁迅先生曾说过：
喝好茶，是要用盖碗的。
茶人们对于盖碗有种种夸赞之词，并非出于抬爱，而是实至名归。
甚至有人说，使用盖碗，是成为茶客高手的必经之路。
对喝茶与人生有着独特理解的鲁迅先生曾说过：
喝好茶，是要用盖碗的。
茶人们对于盖碗有种种夸赞之词，并非出于抬爱，而是实至名归。
上位之路
盖碗是如何当上主泡器的
盖碗的定义——
《中国古陶瓷图典》：“盖碗，带盖的小碗，茶具，流行于清。”
《中国茶叶大辞典》：“盖碗，饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮。”
盖碗由盖、碗、托三部分组成，也就是我们常说的三才盖碗。三才盖碗：盖为天、碗为人、托为地；天才、地才、人才，天地人和也。小小的盖碗，蕴含了宇宙之哲理。
大益益工坊己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗
盖碗由茶碗发展而来，它们的形制根据饮茶方式随之变化。
唐-阎立本《萧翼赚兰亭图》局部
唐代煮茶，所用茶碗，大多为口大底大，碗身弧度明显，容量大。
南宋-刘松年《撵茶图》局部
宋代点茶，使用茶盏，大多为口大底小釉色深，利于点茶操作，斗茶时可观看茶汤。
明 陈洪绶《停琴品茗图》局部
明代出现瀹饮法，逐渐确立冲泡饮茶的方式。
盖碗是在瀹饮冲泡方式的基础上，在饮茶器具功能上的延续发展。
瀹饮法后，碗、盖、托三件式的盖碗样式渐渐出现，碗托与最初的盏托功能一样，起到隔热防烫的作用，同时也起到承接茶汤溢出的作用；碗盖增加了茶碗的保温性，便于茶叶的浸出，防止灰尘的落入。
康熙至民国是盖碗的繁盛期，故宫博物院就有不少清代不同年号的盖碗作品收藏。
仿朱漆菊瓣式盖碗
清乾隆
黄地粉彩百蝶纹盖碗
清同治
绿地粉彩花鸟纹盖碗
清光绪
三才盖碗的形式沿用至今
大益益工坊己亥年
生肖纪念茶具——
福运盖碗
从使用功能来说，盖碗从过去的泡饮功能逐步增加了冲泡功能，把品饮的功能转移到了品茗杯中，成为了整套茶席中的主泡器。
用盖碗冲泡普洱茶
成名时刻
这些场景让茶人记住了盖碗
盖碗的使用非常广泛，常根据使用需求制作出不同风格样式的盖碗。
分享以下两类让人记住盖碗的典型案例，一起感受婴儿肚脐贴茶叶不同文化下的盖碗风格——乾隆爷创立的“三清茶”系列盖碗、成都茶馆里的饮茶盖碗。
1 “三清茶”系列盖碗
《延禧攻略》剧中茶会场景
“三清茶”是乾隆皇帝亲自创设，系采用梅花、佛手、松子入茶，以雪水烹之而成。乾隆皇帝十分热衷三清茶会，为此定制了不少三清茶盖碗茶具，材质多样，有青花瓷器、漆器、玉器，精致昂贵。体现出皇家盖碗使用材质的奢华，装饰工艺的讲究，文化内涵的丰富。
乾隆御题《三清茶》诗青花盖碗
剔红《三清茶》诗盖碗
乾隆御题《三清茶》青玉盖碗
乾隆款红漆描黑《三清茶》诗盖碗
2 成都茶馆“盖碗茶”
一提成都，大家必定会想到盖碗茶，喝茶是成都人民的生活必要环节，茶馆是他们生活中除了家与工作空间之外的第三空间。
成都茶馆场景
由于茶馆使用盖碗方式的不同，茶具的材质样式形成了自己的特点。茶馆的客流量非常大，为了能够及时提供服务，店小二要一次端拿多只盖碗，最多可以一次拿20来套空盖碗。上茶速度很快，碗碟直接铺放在桌面上，有的店家会选择金属材质碗碟，重量减轻，也防止磕碰。盖碗材质普通，壁厚耐用，制作成本低，装饰简单大方。
铺放碗托场景
成都茶馆盖碗
很接地气
盖碗终成“百搭”茶具
鲁迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”可见，盖碗与茶的搭配非常完美。
茶叶根据不同的发酵程度、制作工艺分为不同品类，要冲泡出各自的特点，需要搭配不同材质、造型、结构的茶具，通过控制水温、注水方式等技巧来实现。
盖碗的适茶性非常好，可以冲泡不同特点的茶叶。比如：
①冲泡绿茶,水温控制在约85度，定点注水，不过长闷泡，及时出汤，茶汤口感鲜爽饱满，滋味香甜。
②冲泡老白茶、红茶，可以采用高温沸水冲泡，定点注水，及时出汤，汤感滋味醇厚。
③冲泡普洱茶，以生茶为例，高温冲泡，及时出汤，香气宜人，滋味饱满，回甘生津。
注：我们这里指的是概念茶类，不具体到更细致的品类
使用白瓷盖碗可以真实的表现茶叶本来特点，易于使用操作，这也是茶馆普遍使用盖碗的主要原因之一。
用盖碗控制出汤速度
说了这么多，
如何正确使用及购买盖碗？
1 不同场合注意不同使用方法
盖碗的使用，过去主要作为饮茶器的时候，在不同场合会有不同的礼仪要求。
比如在成都喝盖碗茶，盖子搭在碗托上，意思是该添水了；盖子盖好茶碗，并在盖子上面放置一个小物件，意思是暂时离开，别收盖碗；盖子放入茶碗，意思是可以收拾，走人了。
盖碗用来饮茶时学学黛玉，儒雅安静
现在盖碗主要作为主泡器，使用者需要在了解茶叶特性的前提下，对应地使用盖碗，使冲泡的茶叶味道更佳。使用盖碗泡茶主要是控制出水空间大小，空间太大，茶叶过多倒出，杯中茶叶影响饮品感受。出水空间过小，出汤太慢，茶叶浸泡太久，影响口感，热水长时间在盖碗中，也使盖碗过热，烫手。
关于盖碗的拿握，常规使用，大拇指、中指进行拿握，食指压在盖钮上，通过手腕的旋转进行茶水倾倒，很多朋友使用盖碗时会无意识地过高抬起胳膊肘，这样姿态不美观，同时对客人也不是很尊敬。
盖碗用来倒茶时，不要过高抬胳膊肘
2 买买买，买个称手的盖碗
当然，说了这么多，我们首先是要挑选一个合适的盖碗。
我们从实用角度给大家一些购买盖碗建议。首先购买前要考虑到使用的空间风格，是现代、传统抑或其它风格，进而决定茶具风格的选定，做到协调统一。
简洁现代style，日常百搭
其次要考虑自己经常品饮的茶叶品类，不同材质的盖碗对茶叶冲泡的效果会有不同。
陶质透气，对香气有一定吸附性；瓷质相对烧结致密度高，可以凸显茶香；炻器（紫砂类）材质，介于两者之间，既透气又保温，所以紫砂经常会被认为是冲泡茶叶的最佳材质。
最后关于造型，盖碗因不同造型结构，呈现出不同风格，可根据个人喜好进行挑选。不过，从实用角度说，如果希望倾倒省力，沥水干净，建议选择碗身不要太深，碗底与碗口尺寸对比大一些，顺畅的弧线，可以增强出水的便捷度。
大益益工坊 己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗
3 值得入手的大益盖碗推荐
了解了这么多，你知道怎么挑盖碗了吗？
益工坊为益友提供了多款实用、美观且具有收藏意义的盖碗茶具。
标准款（大益款），大益陶瓷盖碗
白瓷洁净素雅，莹润光彩；碗身拿握舒适，便捷实用
套组款（易泡经典茶具）
整体包装，便于携带，功能齐全，简洁大方
生肖系列款
大益益工坊 丁酉年生肖纪念茶具——凰后盖碗
凰后回眸，吉庆开泰。祥鸟于宿，平安遂意
大益益工坊 戊戌生肖茶具系列——旺财盖碗
神犬并行、踏山逐云、寓意奔腾兴旺，
注目端详别有一番意趣。
大益益工坊 己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗
金猪雀跃，闲适安乐。灵动圆润，福气满满
撰文：张莉
责编：曾婧雅
部分图片来源于网络
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