那么对于鉴别普洱茶是哪种茶叶含儿茶素较多晒青还是烘青那就至关重要了，那么如何分辨烘青和晒青呢？

 

　　颜色

 

　　烘青绿茶自然是偏绿的。

 

　　虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿，这个是没有问题的。

 

　　新鲜的绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。

 

　　新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。

　　经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。

 

　　外观

 

　　从生茶饼面来看，晒青工艺3—5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。

 

　　如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。

 

　　口感

　　烘青的茶明显甜。晒青的带青味。

 

　　这个是比较开汤后的滋味，并非是比干茶的味道。

 

　　开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。

 

　　如果是烘青的话或高温杀青的话，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，甜味很明显的减少。

 

　　苦涩度

　　如果是同样用同一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。

 

　　但前提一定是要拿同一地区的同一类茶做比较，不在一个基准线上，导致错误结论的许多对比，都是关公战秦琼。

 

　　用布朗山台地茶制作的烘青绿茶跟易武高山的大树茶晒青对比，你说谁的苦涩度低？困鹿山的大树茶无论你怎么制作，又怎么能够做出吉良茶的苦？