津就是唾液。因为唾液中含有大量的酶类物质，在促进消化和养分吸收等方面作用积极，有利于人体健康，所以在中医和养生中也把唾液称为“延寿浆”。

 

　　生津就是口腔中分泌出唾液的感觉。在喝普洱茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔分泌唾液，这就是喝茶生津。

 

　　生津强是普洱茶的一大特征。生津出现得快，时间持续越久，这样的普洱茶，为绝大多数普洱茶爱好者所追求。

 

　　四种不同的生津感受

　　一般来说，品饮普洱茶的生津感受分为4种：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。

 

　　1.两颊生津

 

　　这是生津中最强烈的一种。茶汤入口后，口腔内膜受到显涩物质的刺激，会引起口腔两侧内壁紧束收敛，从而分泌出唾液，这种生津属于“两颊生津”。

 

　　两颊生津通常比较强烈，口感上会觉得比较滋润。但并非所有的涩感都会生津，“涩而不化”就是不能生津的涩感。

 

　　2.齿颊生津

 

　　茶汤在口中流动，牙齿和两颊之间的内膜受到显涩物质的刺激，分泌出唾液而引发生津。这个口腔部位的生津就是“齿颊生津”。

　　不仅是位置不同，与两颊生津相比，齿颊生津的感受更是不同。两颊生津是瀑布急流，急促生猛；齿颊生津是涓涓溪水，绵长细柔。

 

　　3.购的茶叶如何记账舌面生津

 

　　茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。会感觉到舌面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边。

 

　　从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面主要负责味觉的功能，没有唾液腺。但品饮普洱茶，尤其是涩感化得开的茶，饮用后舌面会有一层湿润感，这样“舌面生津”的感受我们通常都会遇到，与齿颊生津相似，比两颊生津更富意趣。

　　4.舌底鸣泉

 

　　茶汤进入并浸润舌底与下牙床，舌头底下会缓缓生津，感觉细泡不断涌出，如同泉水涌动，这就是舌底鸣泉。

 

　　品饮醇化时间较长的普洱老茶，茶汤已经极为柔和，苦涩感全无，茶叶内含物质经氧化、水解、合成、裂解等化学反应，虽然不能刺激两颊或舌面生津，但新合成的物质成分却能激发舌底鸣泉。更为丝滑，更加持久，在生津表现中，舌底鸣泉之美远胜其他三种，意趣第一。