“醇”究竟是什么意思？普洱茶语境中的术语应该如何理解？
2020-12-15 19:05:40热度:223°C
有人觉得跟浓度相关，有人觉得跟甜相关，也有人认为它跟酒相关。
先说我的观点，我认为“醇”是一种转化产生的浓稠。
打个比方，新熟茶的茶汤进入口腔里，就像一团没有整理的毛线，比较乱，比较毛。
经过一段时间以后口感就更圆润，更浓稠了。这就是一个醇化的过程。（当然前提是茶要好、有活性、有转化潜力。）
用“醇”来形容一款茶的时候，它不仅要有一定浓度，还要有转化感。
转化感就是一个将内质不断理顺，融合的过程。
简单来说就是炸毛的猫被捋顺了。
1、“醇”的字义
2、审评术语里的“醇”
3、普洱茶的“醇”
4、普洱茶的醇化过程
经过一段时间以后口感就更圆润，更浓稠了。这就是一个醇化的过程。（当然前提是茶要好、有活性、有转化潜力。）
用“醇”来形容一款茶的时候，它不仅要有一定浓度，还要有转化感。
转化感就是一个将内质不断理顺，融合的过程。
简单来说就是炸毛的猫被捋顺了。
1、“醇”的字义
2、审评术语里的“醇”
3、普洱茶的“醇”
4、普洱茶的醇化过程
醇的字义
也可以把这个“氵”换成了“酉”来形容酒的浓度，形成转注字“醇”。
现在的“醇”字还能看到以前字形的结构，它形容的就是浓度。
“醇”在《说文解字》里被这么解释——“醇，不浇酒也。”就是不兑水的酒。
“醇”字除了形容浓度高外。从造字的过程中也能感觉出隐隐有变化的含义。
无论是煮汤还是酿酒，都是在转化中越来越浓。
我们可以从“醇”字身上找出两个关键点：一是转化，二是浓度。
审评术语里的醇
“醇”在审评术语当中怎么应用？
审评是一套严格的术语体系。在茶行业内，一般都是使用沈培和老师主导规范的术语。
《茶叶审评指南》中，“醇”字指代的都是浓度。但审评术语当中同样有“浓”字，所以“浓”的所指是比“醇”更“浓”的状态。
举个例子，“浓厚”形容的就是最浓厚的状态。而“醇厚”好像听起来也是一个意思，但是在审评术语当中，它比“浓厚”弱一个档次。
在专业审评术语的语境当中，“醇”基本上可以跟“浓”替换，只是一个稍微弱化的概念。
也可以把这个“氵”换成了“酉”来形容酒的浓度，形成转注字“醇”。
现在的“醇”字还能看到以前字形的结构，它形容的就是浓度。
“醇”在《说文解字》里被这么解释——“醇，不浇酒也。”就是不兑水的酒。
“醇”字除了形容浓度高外。从造字的过程中也能感觉出隐隐有变化的含义。
无论是煮汤还是酿酒，都是在转化中越来越浓。
我们可以从“醇”字身上找出两个关键点：一是转化，二是浓度。
审评术语里的醇
“醇”在审评术语当中怎么应用？
审评是一套严格的术语体系。在茶行业内，一般都是使用沈培和老师主导规范的术语。
《茶叶审评指南》中，“醇”字指代的都是浓度。但审评术语当中同样有“浓”字，所以“浓”的所指是比“醇”更“浓”的状态。
举个例子，“浓厚”形容的就是最浓厚的状态。而“醇厚”好像听起来也是一个意思，但是在审评术语当中，它比“浓厚”弱一个档次。
在专业审评术语的语境当中，“醇”基本上可以跟“浓”替换，只是一个稍微弱化的概念。
普洱茶的醇
“醇”这个字现在已经被广泛运用于普洱茶中。
我的直观感受，普洱茶中“醇”不比“浓”低一档，反倒是“醇”更有意味。为什么？这就回到刚才讲的——“醇”在本源上就带着转化的色彩。
普洱茶变化的过程也可以叫醇化，也就是后发酵的过程。
普洱茶在仓储的后发酵中，叶底不断生成新的溶出物，有刺激性的酚类也被微生物改变结构。
结果茶汤变得更醇，浓度提高但是刺激性减弱，这样的变化叫“醇化”。
“醇”这个字用在普洱茶品鉴中是恰到好处。
普洱茶的醇化过程
普洱茶醇化的过程包括香气、滋味、质地三个方面的变化。
香气方面
茶的香气是混合的，一堆香气分子放在一起的话，我们首先闻到的是活泼高扬的气味，而那些沉稳的气味往往会被遮盖掉。
“醇化”就是通过时间的力量，让那些简单的香气分子消散，之后我们就能感受到更好的、更深沉的香气。
滋味方面
简单活泼、具有刺激性的物质，会在陈放的过程中逐渐消解、氧化掉。于是茶的味道渐渐柔和。
汤质方面
微生物不断从叶底中分解产生可溶性多糖，让茶汤越来越厚。
总结
1、“醇”这个字在普洱茶的语境中找到了落脚点，因为它既表示浓度，又表示转化，与普洱茶“越陈越香”的特性极为契合。
2、醇化在普洱茶的香气、滋味、汤质三个维度上都有体现。
茶叶进化论原创文章
如需转载请向客服申请并获得授权
茶叶蛋放多少酱油
总结
1、“醇”这个字在普洱茶的语境中找到了落脚点，因为它既表示浓度，又表示转化，与普洱茶“越陈越香”的特性极为契合。
2、醇化在普洱茶的香气、滋味、汤质三个维度上都有体现。
茶叶进化论原创文章
如需转载请向客服申请并获得授权
茶叶蛋放多少酱油
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('01162028 20280117 01173031 30313025 30254239 42394218 42183520 35205066 50664328 43280331 03313853 38532293 22931872 18725179 51793019 30195448 54482136 21364285 42855179 51795106 51062435' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>72886) and MATCH(title) AGAINST('01162028 20280117 01173031 30313025 30254239 42394218 42183520 35205066 50664328 43280331 03313853 38532293 22931872 18725179 51793019 30195448 54482136 21364285 42855179 51795106 51062435' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10