注水和滋味的关系

 

　　茶艺师冲泡的普洱茶的时候，总会感叹他们为何如此心灵手巧，为何能泡出如此醇厚的茶汤，将一腔热水融入简简单单的茶叶中，却能将茶叶的内涵展现的淋漓尽致。同样一款茶，不同的冲泡方式能展现出不同的口感，而茶艺师正是通晓了泡茶的技巧，扬长避短，冲泡了一杯浓稠醇厚的普洱茶。一提一倒的小动作中蕴含了如此大学问，尤其是注水环节，极大的影响茶汤的口感品质。那么如何通过控制注水方式进而调整茶汤的滋味？

　　注水的快慢

 

　　注水的快慢既可以影响水温的高低，还会导致水流的急缓，冲泡水温的高低可以影响茶汤滋味的浓淡，而水流的急缓可以协调滋味、香气和汤感的关系。

 

　　当急的水流注下，茶和水在触碰的那一刻摩拳擦掌，接触面大，相互旋动，从而在高温尚好韵茶叶下使得茶叶浸出融合度高，香气高扬，但是茶叶的厚度和软度也会相应下降；当缓慢的水流注下，茶叶就相对保持稳定且安静。茶汤慢慢溶出，在低温度的情况下缓缓融合，这样使得茶汤的厚度和软度上升，层次感更强烈，但是香气会下降。

 

　　水线的走势

 

　　水线的走势可以影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度，包括螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水几种方式。

　　水线的高低

 

　　在冲泡普洱茶的时候，水线的高低起伏可以影响茶和水的动静，常被用来做冲泡时的微调。

 

　　一般而言，香靠冲，汤靠吊。如果想要茶汤高香，那么水线就要拉高，这样使得茶叶与水在容器中充分摩擦，翻腾激荡，但这样会影响汤感的厚度和软度，而想要汤感柔软一点，那么就要拉低水线，稳定一些，但是香气又不会很高，所以看自己的选择了，认为最合适的汤感和最适宜的香气就是对的了。

　　水线的粗细

 

　　水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

 

　　出汤的快慢

 

　　出汤的快慢主要是针对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤，有一定的调节作用，出汤快，香气越高，融合度越好，而出汤越慢，融合度更有层次感，汤感也越柔软，出汤快慢在冲泡过程中也属于微调作用。

　　看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度，注水方法对茶的香气与滋味的影响非常微妙，也许新手比较难把握，但只要静下心来细细体会和实践，就能感受到这些细节对茶的影响。