普洱茶的熟和陈是一码事吗？

2020-12-15 19:02:54热度:150°C

　　普洱茶的“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。

　　“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵，利用有益人类的益生菌进行后发酵，而且经过微生物的分离与鉴定得出结论，这些真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的。

　　人工催熟(潮水发酵)，是通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长。在温度达到35度，湿度足够的情况下，会比生茶里的菌种的繁殖速度高上几百倍。

　　“云南普洱熟茶原料是晒青毛茶，为什么用绿茶是不行的?烘青能发酵，但跟用晒青发酵出来的熟茶比，品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的，不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。

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