／泡／

 

　　水与器皿备好后，便可以开始泡茶了。老茶难求，亦难冲泡，茶好是基础，冲泡则是赋予茶第二次生命的过程，老茶经过多年的存放，陈韵虽显，但茶性已被封存很久，而且存放期间可能有不得当之处，所以如何唤醒老茶的茶性，将是泡好老茶的关键第一步。

 

　　泡老茶必须了解老茶茶性才能将滋味完全释放，茶艺师花俏地冲泡手法，必定激发不出老茶滋味，合理冲泡是对老茶的尊重，也是对喝茶的人尊重。老茶需要高温醒茶和高温冲泡，紫砂壶宜于保温，可唤醒茶性，紫砂壶的透气性在高温醒茶过程中对老茶存放过后产生的陈味或少许异味有很好的修正作用。

 

　　新茶怕闷，老茶要醒，醒茶是泡老茶的关键一步，先用滚烫的沸水浇透紫砂壶再投茶，通过用壶温醒茶。老茶经过长期陈化，茶叶里的物质溶出较慢，冲泡过程中必须全程保持高温有利于茶叶物质的溶出，保证每一道冲泡都用沸水，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，用铁壶煮水能聚集热量。

　　注水后不要开盖透气，每次注水、盖上壶盖后还需热水封存壶盖与壶身的夹缝处，使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时宜于老茶香气、滋味和陈韵的溢出。老茶每一泡的出汤时间是考验茶艺师对此茶茶性的了解，快则寡，慢则浓，但每一泡的缓茶时间都相对适当延长，这样便有足够的时间让茶味溶出，使茶汤滋味协调，丰富。

 

　　茶老、水好、器合适是泡老茶的基础条件，但如何把一壶老茶泡得陈韵深沉不张扬，陈香幽幽不消散，要靠自己用心慢慢体悟，才能诠释出这时间赋予的味道，否则怎么说冲泡老茶法无定法呢。

 

　　注：文来源普洱杂志，作者小妖楠，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除