勐昌号普洱茶话 1分钟，读懂普洱生、熟茶工艺的区别

2020-12-15 17:45:37热度:162°C

普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶
 
由于制作工艺的不同
 
普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种
 
本文将简单介绍关于生、熟茶
 
在制作工艺、品鉴等方面的区分
 
生、熟茶制作工艺区分
 
　　生茶主要制作流程：
 
　　采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-称重-蒸压-晾干-包装
 
　　熟茶主要制作流程：
 
　　采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-渥堆发酵-称重-蒸压-晾干-包装
 
以生茶为例
 
主要制作流程如下
 
采茶/摊青
揉捻/晒青
称重/蒸压
晾干/包装
　　熟茶和生茶相比，最大的区分是多了渥堆发酵这道关键工序。简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其它工序和生茶并无太大的区别。
 
　　渥堆技术是1973年国内专家于昆明试制成功。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。
　　渥堆发酵的过程需全程把控，挑选茶叶进行拼配匀堆，不定期进行翻堆，时刻掌握好茶叶温湿度。
 
　　渥堆发酵对技术水平要求较高，必须精准掌握发酵的程度，生产环境洁净卫生才有可能出品品质良好的熟茶。
 
生、熟茶品鉴区别
 
　　外形：生茶外形通常为青绿色或者墨绿色，略带有黄色或者红色；存储年限较久的老茶会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿。
易武生、熟茶
 
　　熟茶的外形通常为褐色、红褐色。
 
　　汤色：生茶多为黄绿或绿黄明亮，如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮，依发酵程度略有不同。
　　香气：生茶以蜜香为主，杀青不足时常伴荷香，杀青过则出栗香。熟茶以陈香为主，间有参香、枣香、樟香等。
 
　　口感：生茶的口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津快。熟茶的口感醇厚，入口生津回甘。
 
　　叶底：生茶的叶底通常为黄绿色，条索较为完整，柔韧性较好。熟茶的叶底通常为红棕色或棕褐色。
适饮性区别
 
　　普洱茶的有效成分主要有：
 
　　1、儿茶素：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，主要是涩味及些许苦味，带收敛性
 
　　2、咖啡碱：一种生物碱
 
　　3、矿物质：含有钾、钙、镁、锰等矿物质
 
　　4、氨基酸及糖类物质
 
　　生普含有较高含量的儿茶素和咖啡碱，口感强烈，茶气足、略带刺激性。而熟普经适度发酵，茶性温和，浓稠水甜，入口醇厚细滑，回甘显，适宜人群更为广泛。
 
针对普洱
 
茶友常有“品老茶，喝熟茶，藏生茶”的说法
 
熟茶上口味宜人
 
生茶越藏历久弥香

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