为什么普洱茶的工艺中一定要强调「晒青」?

2020-12-15 17:18:35热度:616°C

  九月十日这一天,著名茶人邹家驹老师来到了茶叶进化论做客。

  邹家驹老师曾任中茶云南公司总经理,现任云南省茶业协会会长,是蜚声国际内外茶叶秣釉瓷器图片的普洱茶专家。

  出版有《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》、《漫话普洱茶·金戈铁马大叶种》,另有多种上乘作品刊于海内外各种刊物。

  邹家驹老师与我们畅聊了一番自己对普洱茶的观点与见解,我们将之提到的话题进行了梳理,这是其中的一篇。

  (本文为邹家驹老师口述内容,加以编辑整理。)

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  普洱茶定义中的关键词

  云南省的茶叶标准,要从云南最早出现对普洱茶的定义那段话讲起。

  2003年,云南省就出了一条对普洱茶的定义——云南省一定区域范围内的大叶种,经过晒青加工,后发酵以后形成的茶。

  我们一个个来拆解关键词。

  1.一定区域:北回归线两侧的普洱茶产区这个范围内

  2.大叶种:云南并不全是大叶种,比如宜良就有中小叶种,到了云南北部地区,比如昭通就是小叶种,之前的会泽茶厂就生产小叶种。

  3.晒青加工:晒青茶

  4.后发酵:普洱茶的定义是后发酵茶,先经过杀青干燥以后,再来发酵。后发酵的分界点就是杀青后再来发酵,所以叫后发酵茶,比如红茶不经过杀青,所以叫前发酵茶。

  (红茶没有经过杀青,所以在发酵过程中是酶的变化,实际上不是准确意义上的发酵,是属于一种酶促氧化,酶的变化促使它产生了这个茶品。)

  同样是“发酵”,区别到底在哪?

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  发现问题:普洱熟茶越放越苦?

  普洱茶的定义,以上四点缺一不可。其中有一点就是晒青茶,为什么强调是晒青茶呢?

  2003年定标准的时候,我是会长,所以一直坚持标准一定要是晒青茶。

  我跟踪了大概几十年才发现的这一点,所以一直坚持不能把晒青茶这一条给去掉,现在我来给大家讲讲原因。

  在80年代初,大概82、83年的时候,我到交易会去卖了一批茶,卖了一批7581的茶砖,一批五吨多。第二年我去交易会的时候,买了这批茶的客户就来找我了,问我

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