香气，作为普洱茶鉴别的一项重要指标已是毋庸置疑，那么辨别普洱茶香气都有哪些方法和技巧呢？鉴别茶叶的香气，是通过浸泡茶叶、使其内含的芳香物质得以发挥刺激鼻腔嗅觉神经来进行区分。有“干嗅茶香”与“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是手捧茶叶（茶饼、茶砖等）靠近鼻腔进行仔细嗅别。如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对茶叶呼热气，使茶叶受热后，香气就会挥发出来。此时，应及时嗅香，以辨别茶叶的香气类型。

湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分地挥发出来。与之同时，亦能显现出其他的一些不良气味。所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。其方法是：一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶或盖碗），靠近杯（壶或盖碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅香时应重复一两次，但嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易产生疲劳，嗅香过久，会使得嗅觉的敏感度下降，使得嗅香不够准确，一般以3秒左右为佳。

另外，如遇需嗅别的茶叶较多、每次嗅香的时间较长、同时辨别的茶叶温度冷热不同时，就很难辨想瘦肚子喝什么茶叶好求购霍山大化坪茶叶别出前后茶叶的好坏了。因此在嗅香时，每次都应将杯（壶或盖碗）内的叶底进行抖动并使其翻身。在未辨清茶叶香气之前，杯（壶或盖碗）盖都不应打开。

嗅叶底辨别茶叶的香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。只有将三个阶段相互间进行结合后，才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同，分别为：

1、热嗅。主要辨别香气类型、香气高低及茶叶有无污染味。在叶温65℃以上时最易辨别是否有污染味。

2、温嗅。主要辨别香气类型和茶香的优劣。在叶温55℃左右时最易辨别香气类型。

3、冷嗅。主要辨别茶叶香气的持久程度。在叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。