普洱茶能够越陈越香是建立在，茶品中是否保留大量的酶等活性物质。而茶品的原料、制作工艺对这些物质的保留起着决定性作用。在优质原料的前提下，温度是决定酶等活性物质能否留存的关键。如：杀青中的温度、毛茶干燥时的温度以及蒸压成形后使茶品干燥的温度等。本文主要讲述的是：如何辨别出以两种不同的毛茶干燥方式，即晒干和烘干，所制成的普洱茶。

晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。

烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

通过以上分析，可看出烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这是第一个区别，接着我们将具体回答茶友的提问：“怎么去辨别普洱茶是烘青还是晒青？”。

我们主要利用以下四个方法去辨别：

以普洱饼茶为例。

1、观察茶品外形

利用烘青工艺制成的普洱茶，蒸压成形，自然晾干后，因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放3-5年后茶品内的活性物质进一步减少，无法将条索紧结在一起，甚至会出现饼面松散，条索不能很好地紧致在一起的情况，同时茶条易从饼面上脱落。

晒青工艺制成的普洱茶，压制成形，自然晾干后后。因茶菁叶的活性楚留香手游大厨茶叶蛋茶叶缺乏龙头企业物质留存较多。存放3-5年后，茶品中的活性物质与空气发生氧化反应，逐渐溢出胶质物，使茶条凝聚，紧致。茶品看上去条索清晰紧结，不会出现自由脱落的现象。且晒青工艺制成的普洱茶随着在后期存储时间的加长，通常存期在十年及以上的茶品，饼面又会呈现由紧致到松散的变化。

2、识别茶品颜色

二者在颜色上存在较大区别。

晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散；存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。

3、闻茶品香气

晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。

烘青工艺制成的普洱茶，经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气。

4、品茶品滋味

茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。

晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。

烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿，入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。

辨别普洱茶是烘青还是晒青，的主要的四个方法就说到这里。普洱茶的烘青和晒青工艺会对普洱茶造成不同的影响，尤其是茶叶中的内含物质，有的物质在高温下无法存活如活性酶，而有的物质在高温下能够较大激发出来如香气物质。但高温对普洱茶的后续转化会产生不利影响，通常情况下不以烘青毛茶作为普洱茶的原料。