普洱茶的辨别知识:教你如何识别老生茶

2020-12-09 09:25:17热度:135°C

年份久远的普洱生茶,经过十多年的陈化后,只要仓储情况理想(例如:未入仓、干仓或只要不太过份的湿仓),茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感,生津和回甘也较为明显”,而且还带有一种期待,因为它仍可以接续陈化下去几十年,引人入胜;茶友每隔几年泡一回,都会发现陈年生茶的茶汤味道,有进一步陈化醇和,而大喜之。

相反,由于熟茶的设计是为了快速销售及消耗,做到“当天出厂,当天品饮”的市场效益。因此,熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。发酵程度恰到好处的熟茶,其实一开始就已经挺好喝的了,理论上根本没有存放的必要,因为它是用来暂时代替“陈年生茶”的短期替代品(这处所指的“短期”,是相对于几十年的陈化期而言;简而言之,“短期”在此处指约5至10年)。

至于为何熟茶仍有进步的空间?笔者认为是熟茶的“堆味消退”,或熟茶本身仍保留了少许生茶的成份,因该生茶部份陈化而有所进步(即:熟茶非十成发酵);换句话说,如果是十成发酵的熟茶,相信陈化下去的空间几乎是没有的了(除了堆味的消退,感觉上是有所进步外)。发酵了的熟茶,即使经过十多年的存放(无论是那一种仓储),变成了年份久远的普洱熟茶,茶汤口感多半仍只是“更醇和、更甜美”,但仍欠缺老生茶所给予的“活力”与“回甘”。所以,就算茶友把熟茶再多存几年,就会发现它的变化与几年之前的口味,不会有十分明显的分别。因此,浮云才建议茶友:“若准备存茶20年,还是存生茶,因为20年陈期的生茶茶汤口感变化,会来的生动与活泼。”

第一:老茶在没有冲泡出来,是闻不到陈香的,要经过冲泡,才见真味,仿的老茶,干茶就可 以闻到明显的陈味,但是冲泡几次,陈味就明显淡甚至没有了。

第二:冲泡开后,老茶的陈香是让人感觉舒服的,仿的老茶,陈味会刺激鼻子,特别是茶汤稍 冷了更明显。

第三:老茶入口柔润顺滑饱满,仿老茶淡海阳茶叶做奶茶需要拼配茶叶吗薄生涩,甚至锁喉(就是感觉喉咙发干,发涩)

第四:老茶冲泡开后叶底是完整,鲜活的,柔软的,凡是正规厂家的茶,都会拼配技术到位, 等级基本一致,仿老茶泡开后,因为进过湿仓经过高温高湿的原因,茶叶已经腐了,用手轻轻一捏 捏,就烂了,因为不是正规厂家做出来的原因,拼配等级很大差异。

相关文章